每天新鮮直送,在台北也吃得到的台南溫體牛肉鍋| 宣牛

每天新鮮直送,在台北也吃得到的台南溫體牛肉鍋| 宣牛

每天新鮮直送,在台北也吃得到的台南溫體牛肉鍋| 宣牛

『宣牛』是一間專賣台南溫體牛肉鍋的店,採用每日新鮮直送的牛肉,並請師傅手工現切,加上以蔬果與大骨熬製成湯頭,希望大家在北部也能品嘗到南部美味的溫體牛肉鍋,將美味宣揚傳遞給更多人知道。

Instagram:@xuanbeef2021
📍台北市中山區復興北路292號
(圖片來源 / 宣牛 提供)

宣揚台南的溫體牛肉鍋

老闆小蔡本身是臺南人,之前在台北讀書時,發現很多人會想去台南喝牛肉湯、吃牛肉鍋,覺得溫體牛本身就是很美味的食物,希望可以將這道料理發揚光大,這樣在台北的人也不用特別搭高鐵去南部用餐,可以省時間也把省下來的錢拿來點品質更高的食材。而宣牛的「宣」也代表宣揚和傳遞,希望能將台南牛肉湯的美好讓更多人知道。

每天新鮮直送,在台北也吃得到的台南溫體牛肉鍋| 宣牛

如果選擇套餐的話,鍋底有基本的蔬菜、玉米、番茄,會附兩盤溫體肉讓顧客自己燙,以及台南道地的手工火鍋料,像是魚冊、蛋餃、牛肉丸,另外還會附上一盤炒牛肉,有蔥爆牛肉、芥藍牛肉、九層塔牛肉、空心菜牛肉等可以任選,每一道都很開胃下飯。

建議牛肉可以在湯滾的時候,以三上三下的方式涮3至5秒,或也可以把生肉放在碗裡,將滾燙的湯直接倒入,就像台南的牛肉湯一樣,讓肉呈現微粉的狀態,這樣肉質最軟嫩。

牛肉燙得越多,那鍋湯也會變得更濃郁,湯最後還能拿來煮粥,雜炊集結一鍋的精華,那鍋湯取決於當天加入哪些食材,所以每一鍋湯都會不太一樣,煮出來的粥也會不一樣。

被牛肉鍋耽誤的雞腿便當店!?

因商圈有上班族,午餐時段會賣簡餐和便當,店內的師傅是中式料理出身,可變化多樣的料理,椒鹽雞腿、糖醋雞丁都很多人喜歡,老闆開玩笑說炸雞腿的評價都比牛肉鍋還高,客人都說這是被牛肉鍋耽誤的雞腿便當店。

平日中午也會賣火鍋,一樣的湯頭但使用日本A5和牛和美國Prime牛小排,因溫體牛肉是每天產地新鮮直送,無法放過夜加上路途較遠,牛肉都要到下午或傍晚才會抵達。但宣牛也一直為此尋找解決辦法,所以即日起周末中午會販售從金門坐飛機來的「溫體牛肉」,以後大家可以在平日晚間與周末中午/晚間時段享用美味的溫體牛肉鍋。

每天新鮮直送,在台北也吃得到的台南溫體牛肉鍋| 宣牛

產地直送的溫體牛

和一般牛肉麵看到的塊狀牛肉不一樣,台南牛肉湯的肉會切成薄片,湯底大多是以新鮮蔬果和大骨下去熬煮,有些人會加入中藥製作,但宣牛的湯頭希望呈現出牛肉的原汁原味,所以不會添加太多其他食材讓味道蓋過肉本身的鮮甜。

每天新鮮直送,在台北也吃得到的台南溫體牛肉鍋| 宣牛

溫體牛在運送的過程中需嚴謹控制溫度和時間,讓肉質保鮮不要有變化的運送至台北,品質和運輸是比較麻煩的問題,也可能會有當天遇到路況等的潛在風險。另外,因為溫體牛是軟的,不像冷凍牛肉可以直接用機器切薄片,所以必須請師傅手工現切每一片肉,而且每片肉的紋理不同,要特別去修油花和無法使用的部位,這些都需要時間和經驗去累積。

創業的成就與挑戰

人力部分是目前最大的挑戰,餐飲業的人員流動率偏高,對的人不太好請 ; 而增廣見聞是最大的收穫,開店可以和各式各樣的人相遇,和不同產業的人交流 ; 成就感則來自於客人滿意自己的產品、員工以在這裡工作為榮。也很謝謝家人的支持才能開這家店,再者謝謝每個努力的員工讓這家店可以正常的運作,餐飲業很辛苦,不管是內場或外場都有各自辛苦的一面,而最後是謝謝客人真心的支持。

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「希望透過餐飲這個平台,讓大家互相交流,結交不同領域的人、增廣見聞,也希望能提供好的東西、好的環境,讓大家過來吃飯,甚至比食物多一層的互動。」

by 小蔡
談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
beyondyourtaste
文章: 53

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