走進大稻埕的午後，陽光斜落在紅磚與老木窗上。沿著迪化街巷弄拐進轉角，一道不起眼的樓梯通往二樓，推開門，空氣裡飄著紅玉與木質香。白天，這裡是茶館；夜裡，搖身成為酒吧。這間名為「沃森茶酒館」的空間，在茶與酒的氣味之間，蒸餾出屬於台灣的節奏。
Instagram : ＠aswbywosom
營業地址：台北市大同區迪化街一段34號2樓
(圖片來源 / 沃森茶酒館)
從劇場到茶館，一段以風味為起點的旅程
創辦人阿元原是設計師，主修劇場設計。那段時間，他花了大量時間分析文本、拆解劇本結構，也培養了對時代脈絡的敏銳觀察力。後來當他開始研究茶時，這份對「故事」的閱讀習慣延續了下來——只是舞台換成了茶席。
「我會想去理解茶的歷史，也想知道風味是怎麼演變的。」他說。
大稻埕曾是台灣茶走向世界的起點，這讓他萌生了在此開店的念頭。於是從一間茶館開始，他試著讓人重新感受茶的層次，也開始思考：若用酒作為另一種載體，是否能讓風味延伸得更遠？
沃森因此誕生——白天泡茶、夜晚調酒，讓不喝酒的人也能在夜裡擁有儀式感；讓喝酒的人，也能在白晝認真品茶。
在茶與酒之間，藏著風土的氣息
沃森的酒單裡藏著許多充滿個性的茶酒組合。像是台灣品牌賀木堂製作的茶高粱，從發酵階段便加入茶葉，讓茶香在蒸餾過程中自然滲入酒體。那股香氣彷彿從根部生長出來，是阿元心中數一數二的茶酒代表。
他也提到一款名為〈你不想經歷這個〉的三杯組——九層塔、蒜頭與香菜風味的高粱酒。「有些人很喜歡，有些人覺得像懲罰遊戲，」他笑著說。後來他將這三支酒融合，調製出名為〈熱炒〉的創作酒，以辛香勾勒出台灣夜晚最尋常的味道。
〈熱炒〉
〈焙籠間〉
其他調酒也以經典酒譜為基礎，經過細緻調整，讓茶香能自由呼吸。像〈日月潭籬仔卡〉以紅玉台茶18號搭配薑汁汽水，清爽又帶辛香；〈焙籠間〉則以鐵觀音與泥煤威士忌共譜濃烈的煙燻氣息。沃森的每一杯酒都像是一場風土的對話，不以酸甜討喜為目的，而是讓茶本身的個性被看見。
墨綠牆上的光影
空間的溫度，是人最先感受到的部分。沃森的室內是深色木質調，搭配墨綠牆面與黃銅燈光，大面書櫃和綠色檯燈讓人想起舊時英式圖書館。這樣的設計其實出自阿元的妻子之手。
原屋主家族經營鋼筆事業，這成為靈感起點：從鋼筆聯想到書寫，再延伸到「書房」與「閱讀」。空間因此揉合了英式洋樓與日式洋風的細節，既典雅又親切。
白天陽光從窗邊灑入，光影在桌上移動，夜晚燈光依舊，只是天色替整個空間換了氣息。阿元幾乎不調整燈光設計，讓自然光自行表演。
十年經營，熱情與生活的平衡
沃森開業已十年。對阿元而言創業不是熱血衝動，而是一場持續的練習。疫情是最艱難的時期，但也讓他重新確信堅持的價值。那段時間，有位法國客人拿著一本德文散文集來訪，書中記錄了作者在台灣的旅程，而第一篇寫的正是沃森。那天該位法國客人將書送給店裡，頁首留下一句話：「是這本書帶我來到這間店。」
另一對日本老夫婦在疫情後再訪台灣，他們說，早在幾年前，他們的兒子曾在這裡喝茶，離開前還推薦父母「有機會一定要去那家店」。這些不期而遇的故事，成了提醒：你堅持的事，真的被看見了。
身為設計師出身，阿元在創業上少了中間溝通的曲折，也能在困境時靠接案維持生計。而十年的創業經驗，也讓他更懂得掌握生活的節奏。
創業的人總容易耗盡自己，他後來學會讓生活留白。幾年前養了狗，他開始習慣上山運動，維持規律的體能。「健康很重要，不只是身體，還有心的平衡。你要讓運動、休息成為行程的一部分，生活就不會只有工作。」
一杯茶，一種生活節奏
如今的沃森，不再只是茶館或酒吧，而像一個介於兩者之間的「時間緩衝地帶」。在這裡，白天的人們泡一壺茶細品溫潤；夜晚的客人舉杯小酌，談論風土與生活。
如果要用三個詞形容沃森，阿元說是＃承載台灣風土的一杯、＃悠閒輕鬆的品評、＃健康過生活。
他仍相信，好喝的茶與酒不只是味覺的事，而是關於對土地與生活的感知。那是一種在忙碌城市裡仍保有餘裕的節奏。就像這間店的存在：在喧鬧的大稻埕之中，靜靜地提醒人們——生活，應該慢慢品味。
文／月璇、編輯／Pei Lee
