創立於政大校園的餐盒,相信健康可以兼具美味| Mr. Light 輕食先生

創立於政大校園的餐盒,相信健康可以兼具美味| Mr. Light 輕食先生

創立於政大校園的餐盒,相信健康可以兼具美味| Mr. Light 輕食先生

『 Mr. Light 輕食先生』是一家由政大學生們創立的健康餐專賣店,以自由配的方式選擇主餐和多種配菜。而 Mr. Light 的諧音是 Mr. Right,希望引導大家在吃午餐、晚餐時,能夠吃到健康又美味的食物,做一個好的選擇。

Instagram:@mr.light2020
📍台北市文山區新光路一段50號
(圖片來源 / 鹹牙齒療癒食間 提供)

發現市場需求,從政大商圈開始

目前有兩家分店,文山店位於政治大學附近,松山店在南京三民捷運站附近。因為創辦人是政大的學生,發現附近有非常大的健康餐需求,卻沒有相對的供給,於是選擇從外送的方式開始,提供政大和世新的學生們健康餐盒,並於2020年在政大校園附近開了第一家文山店。

如果品牌是一個人,他會是一位健美帥哥

Logo是一位手臂很壯的帥哥拿著一個餐盒,其實在設計品牌形象時有部份是參考其中一位股東,他是大專盃的健美冠軍,也形容如果Mr. Light這個品牌是一個人的話,會是一個25歲的男生,剛畢業沒多久,喜歡煮菜,懷抱熱情並且希望帶給大家健康、開心的感覺。

雖然Logo是一個男生,但目標顧客以女性為主,在店面設計也特別以白色調木質風來吸引年輕女性,在這找到自己的Mr. Light、Mr. Right。

創立於政大校園的餐盒,相信健康可以兼具美味| Mr. Light 輕食先生

自由配選擇自己最喜歡的組合

「星巴克的體驗、Subway的自由選擇、麥當勞的系統」,是當時想要打造的品牌基本要素,希望每位客人來到店裡都可以享受好的體驗。除了提供比較寬敞的內用空間以外,客人點餐時是以自由配的方式,有基底、主餐、配菜,讓大家選到自己最喜歡的樣子。

配菜都是用水煮的方式,並且搭配九種醬料供大家選擇,如果喜歡重一點的口味可以選擇千島醬,喜歡清爽一點的口味也可以選擇和風醬,或者幾乎零熱量的椒鹽。基底除了白飯、五穀飯,也提供沙拉的選項,由美生菜、苜蓿芽、小豆苗等等組成。

創立於政大校園的餐盒,相信健康可以兼具美味| Mr. Light 輕食先生
創立於政大校園的餐盒,相信健康可以兼具美味| Mr. Light 輕食先生

主餐有非常多樣,如果遇到不知道要點什麼的客人,會先問他們想吃比較經典的雞肉,還是比較特別的牛小排或以義式香料和蜂蜜芥末製成的第戎豬。在雞肉的部分又提供六種口味,如果喜歡吃辣會特別推薦招牌「泰式青檸雞」,不吃辣則會推薦「義式香料雞」和「胡麻雞」。

用心醃製雞肉與製作醬料

創立於政大校園的餐盒,相信健康可以兼具美味| Mr. Light 輕食先生

通常在調理雞肉會有兩個環節,醃製和製作醬料。有些店家會使用同一種雞肉,再搭配不同的醬料去呈現不同口味 ; 或者有些店家是將肉醃製好,但沒有特別製作不同醬料去搭配,這兩種方式都會讓味道比較單薄。

Mr. Light 在醃製雞肉上特別用心,每種口味醃製的方法都不一樣,並且另有搭配的醬料,製作出質感層次厚實的雞肉。無論是哪個過程,都選擇以熱量較低的方式製作,兼具美味與健康。

大三決定從政大休學創業

Eason本身對創業很感興趣,從大一就開始聽很多創業的論壇、修相關課程,其中又選擇餐飲來做創業的項目,主要是因為家裡在桃園經營小鎮湯包,加上三位舅舅都是廚師,耳濡目染之下就對餐飲很有興趣,大學期間曾在Inline(一間排隊訂位的公司)實習,也和餐飲業相關。

由於發現市場需求,大三學期開始前就籌備Mr. Light,在學期開始時也同時開幕,原本當時想說可以兼顧學業和經營,但即使刻意安排比較少學分,還是無法兩者兼顧。早上在店裡忙完很難下午去學校上課,下午如果上課就只剩晚上能去安排店裡的管理、財務、行銷等事物,所以最終決定先休學 。

因為休學可以有兩年年限,兩年過完不去復學才會被退學,於是Eason決定用兩年的時間全心投入在這個品牌,看可以走到什麼程度,做起來的話或許不一定要回去唸書,也或許到時候因為營收到一定程度有能力請管理者,再回去唸書也更能兩者兼顧。

經營一家店沒有想像的容易

經營的過程發現很多事情沒有一開始想的簡單,真正著手執行時才可以比較清楚的拆解出餐飲業的架構,一開始在評估只考慮到食材、人力、房租,後來的視角就多了很多面向,包含財務、行銷、製程管理、採購等,覺得這些都需要良好的管理流程並建立好一套SOP。

標準化雖然一直是Eason的核心理念,但後來發現不是只有在做餐這件事需要標準化,而是需要落實在每個面向,才能讓一家店有系統的繼續往前發展。

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創業以來面臨的最大挫折

創業過程最大的挫折有兩個:第一是新分店的選點沒有很合適,導致獲利狀況不理想 ; 第二是其中一個重要的股東,同時是大學時期要好的朋友,後來正式退股離開公司。

Eason說這就很像是男女朋友分手,明明知道不適合所以分開比較恰當,但分手還是會很難過。挑創業夥伴就像在挑另一半,而且創業夥伴比和另一半相處的時間還長,或有更多的利益糾葛,或有時候也不是金錢的問題,而是無數個不同想法導致的許多摩擦。

創立於政大校園的餐盒,相信健康可以兼具美味| Mr. Light 輕食先生

「想對十年後的自己說,不管現在在什麼位置,都要相信自己的選擇,相信自己的實力和努力會有一個對的成就,勇敢選擇,選擇了就不要後悔。」

by Eason
談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
beyondyourtaste
文章: 53

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