引路咖啡|精品咖啡中的超級精品,嚴謹但不嚴肅的專業空間

精品咖啡中的超級精品,嚴謹但不嚴肅的專業空間| 引路咖啡

引路咖啡|精品咖啡中的超級精品,嚴謹但不嚴肅的專業空間

『引路咖啡』是一個只賣精品咖啡的品牌,並且只做淺焙咖啡,以此呈現咖啡豆的原味,藉由嚴謹的態度與專業經驗,從產區選豆、烘焙、杯測、萃取,到引導客人品嚐,志在完整一趟精品咖啡的旅程。

Instagram:@enroute_coffee
📍台北市信義區虎林街202巷25號1樓
(圖片來源 / 引路咖啡談話食間)

純粹、專業、分享:三個代表引路的詞

只賣咖啡,沒有甜點或鹹食,來訪的人都是為品嚐咖啡而來。感覺在這間店裡的每個人品味相同、目的相同、性質相似,一起營造一種舒服的氛圍,這就是純粹 ; 專業是一直推動自己努力的原動力,在培訓的過程中也希望讓每一位工作夥伴很專業的引導客人品味咖啡 ; 最後希望可以透過走過的路,做過的咖啡和經驗,以分享的方式帶給更多人更多體驗。

引路咖啡|精品咖啡中的超級精品,嚴謹但不嚴肅的專業空間

引路,為你指引一條正確的道路

創辦人Ryan在一間咖啡教學教室初次接觸咖啡,從最初打工的身份,到開始嘗試教學。當初創業不是想開咖啡廳,而是希望以教學為主,傳遞所學到的咖啡知識,用不分派別、比較客觀的方式來解釋咖啡這件事情,並以嚴謹的態度和專業的經驗,為有緣人指引咖啡之路,這也是當初命名「引路」的理念。

因為最初目的是做咖啡教室,所以找尋店面時特別選擇租金較低地點,後來找到一間很漂亮的三角窗店面,當初看到這個地方時就是整片透明落地窗,不用特別想像就能看出這間店未來的模樣,身邊朋友看到這個空間也覺得只關門做教學不對外營業有點可惜,應該讓大家都有機會進來,而且踏進店裡更能了解引路想分享的事情,於是最後決定以咖啡廳的方式呈現。

引路咖啡

嚴謹但不嚴肅的一家店

嚴謹是引路的態度,用這樣的態度在處理咖啡的每個環節,從挑豆、烘焙、杯測、萃取,從員工培訓到顧客服務。

有著嚴謹的經營風格,卻營造一個不嚴肅的空間,當有客人進門就要眼神接觸與上前招呼,快速讓客人感受到「我們在乎你來訪」,是Ryan對這間店的要求之一,就很像有人來到家裡的客廳,會親切招待,讓客人感到賓至如歸。

引路咖啡|精品咖啡中的超級精品,嚴謹但不嚴肅的專業空間

精品咖啡中的超級精品

這其實是談話食間私自為引路咖啡下的註解,雖然Ryan不會以這句話自稱,但這精闢的代表了引路咖啡。

每年咖啡產季會有很多貿易商帶著生豆樣品來到店裡,記得有次一位業務帶來樣品,Ryan品嚐了也蠻喜歡,但對於價格不是太滿意,於是就問那位業務:「為什麼你們每次拿來的樣品都這麼貴?」而那位業務也很直白的回應:「因為便宜的豆子引路看不上眼。」

雖然也會期待CP值高的樣品,但這樣的機會偏少,因為原物料就是一分錢一分貨,所以採購原物料時都是以品質為優先考量,並不是不考量成本,而是價格對引路來說不是最重要的,畢竟要做精品中的精品,原物料是個關鍵,只能選擇最優質的。

前往產區海選咖啡豆

為了和貿易商及產區培養好的關係,取得更大量的樣品數並從中選擇最好的豆子,Ryan在疫情前幾乎每年會前往產區一次拜訪莊園,在那裡每天要從早上八點進到杯測廠,九點開始測試咖啡一直到傍晚,透過海選的過程挑出最亮眼的豆子。

即使飛到產區的成本非常高,甚至最一開始因為購買量不大,根本沒有莊園想提供參觀,但Ryan還是堅持親自拜訪中南美洲的多個莊園,這點更是體現引路對於原物料品質的在乎。

一趟精品咖啡的旅程

即使選了最好的原物料,也還不能完整定義「精品咖啡」,Ryan覺得精品咖啡的完整定義要到客人喝進口中的那一刻才算完成,所以採購好的原物料,還需要正確的烘焙、測試、品管,再來是萃取、呈現,送到客人手中、口中的時候,引導他們欣賞和品嚐眼前這杯咖啡,了解這個豆子的故事,喝下去了、體驗完了,這趟精品咖啡的旅程才算完整,甚至在客人一進門的時候,就要讓他感受到已經開始踏進這趟旅程了。

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完整精品咖啡的最後一哩路

引路主要的營業項目其實是批發咖啡豆給其他咖啡店和公司行號,如果可以的話,再遠都會到客戶那做一個萃取的溝通和討論,包含飲品比例、呈現方式等,這點也讓很多咖啡店的老闆覺得很意外,因為很少批發咖啡豆的廠商會做這件事。但對引路來說,提供品質好的咖啡豆還不夠,要再加上引導、和店家討論出適當的沖煮方式,如此一來,咖啡店家就可以完成精品咖啡的最後一哩路。

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只做淺焙咖啡,還原咖啡豆的味道

在烘焙程度上引路只選擇「淺焙」,並不是淺焙就代表精品咖啡,而是希望透過這樣的方式還原咖啡豆最原始的味道。就像一家店進了五種高級和牛,廚師會以三分熟至五分熟的方式烹調,而不會把它烤成牛肉乾,這樣才能品嚐到最原始的味道,還原這五種和牛的差異性和本質。

在引路,常態性的豆單至少會提供30支,其中耶加雪菲可能就有6、7支,要知道這6、7種耶加雪菲的差異,就要透過淺焙的手法來呈現不同風味、還原本質。

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人氣商品:音樂家系列

店裡最有人氣的是哥斯大黎加「音樂家系列」單品咖啡,透過咖啡喝起來的調性和哪位音樂家的個性曲風最相似,來命名成貝多芬、莫札特、蕭邦、巴哈。 因為個性已定調,咖啡商每年就是要想辦法做出這種個性和風味的豆子,這樣的產品比起莊園咖啡豆也會相對穩定。

火星莓-來自火星的草莓

如果配方豆是一幅畫,烘豆師就是畫家,烘豆師會先想像這款配方豆想呈現的樣子,再用認識的咖啡豆當作顏料去繪製這幅畫。「火星莓」是引路新研發的配方豆,當初研發的想法是希望大家可以被這個味道吸引,進入精品咖啡的世界,所以風味和特色要非常明顯,讓品嚐的人對這個味道感到訝異,留下深刻的印象。

火星莓以黑咖啡的方式呈現時會帶有很濃厚的草莓香氣,在尾韻則會延伸出玫瑰、水蜜桃奶酒的風味,特色非常明顯。

但沖煮成拿鐵的火星莓卻意外柔順溫和,沒有張揚的個性,而是和牛奶完美結合。

除此之外也能製作成火星氣體咖啡(右圖),將帶有玫瑰花及草莓香氣的咖啡打入的二氧化碳,刺激的氣泡感就像在喝冰啤酒一樣。

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一杯咖啡,從高溫品嚐到低溫

在品嚐咖啡時會引導大家,喝一杯咖啡前先聞咖啡的香氣,先有一個對於這杯咖啡風味的既定印象,因為所有喝到的味道都是靠鼻腔產生。

再來每個溫層都要嘗試,從高溫、中溫、喝到低溫。高溫時,雖然溫度太高口腔無法明顯感受厚度或甜度,但這時候的香氣是最好的,可以聞到很多細緻的味道 ; 中溫時,咖啡會到達一個口腔適合的溫度,這時候能明顯感受到多層次的風味 ; 而低溫的時候,則可以喝出這杯咖啡豆有無瑕疵。 

創業過程的美好和挫折都是養分

當年雖是有點硬著頭皮開這家店,但如果能重來一次,也完全不想改變什麼,或許當初改變哪個部分能讓這間店做得更好,但無論如何,今天能在這分享咖啡與創業經驗,這中間一定有很多美好和挫折化成的養分。

其實過去曾有挫敗的投資經驗,與人合夥開一家外帶咖啡店,當時營業額表現不錯,卻因理念不合只讓這家店存在三個月,雖然看起來是失敗的經營過程,卻在這三個月中培養出引路的新客戶,所以如果沒有那些好與不好,也不會帶來最終美好的結果。

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員工是引路最大的驕傲

提到創業以來最大的驕傲,Ryan說是他的員工,過去的他在管理上更嚴格,就像嚴苛的主廚,會教也會罵,會非常嚴厲要求基本功。

「在這裡工作就像爬山,過程中上坡的時間居多,但在很辛苦的登上頂端那刻就可以感到成就,甚至我會比他們更有成就。」

通常給予員工的任務會較具挑戰,像是曾經讓沒辦過展覽的人舉辦咖啡展,或是讓沒參加過市集的人負責在海外擺攤,下放權力讓員工去統籌發想,自己則扮演從旁協助的角色,教育他們策展概念、分析客群、產品佈置等,漸漸的大家會對於挑戰和成就感上癮,結束一個任務又會想要開始下一個任務,甚至會習慣上坡的感覺,一開始是覺得終於爬上山頂很有成就感,但到後來爬不同的山會開始欣賞沿途的風景,不再只是單純嚮往登頂的成就,而是在這過程中得到滿滿的收穫。

「在你們面前我幾乎每天都非常嚴厲,但在外面對朋友或客戶談到自己的員工時,我都會流露出很驕傲的笑容。」

by Ryan

文 / Pei Lee

談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
beyondyourtaste
文章: 53

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