宜蘭老宅拉麵店|木村

不用華麗的裝潢,只想打造像家一般的宜蘭老宅拉麵店|木村

宜蘭老宅拉麵店|木村

『木村』是一家位於宜蘭的拉麵店,喬與先生傳承爸爸的手藝,並以外公的老宅來設計,以外公的名字「木村」作為店名,希望這是一個代表家、一個溫暖的地方,同時也是對外公的想念。

Pictures from:木村
Instagram:@kimurasan16
📍宜蘭縣宜蘭市中山路二段187巷16號

Logo是一座小山

山也代表家,代表這是一個守護著你的地方,不管你想來這用餐、休憩等,這裡也是你的避風港。

兒時吃飯的大圓桌

木村想呈現的風格沒什麼特別定義,一直以來都以簡單、舒適為主,只想帶給大家溫暖的感覺,這溫暖包含簡樸的裝潢、製作暖呼呼的餐點。當初也沒有設定這會是老宅風格,只是想保留最原始的樣子,打造出像家一樣的用餐空間,也有客人回饋說來到這裡吃飯就像回外公外婆家吃飯的感覺。

牆壁上有些小玩具是自己的搜集,有些是外公留下的東西,店裡中間有個大圓桌,是當初外公留下來的餐桌,喬小時候就是坐在這裡吃飯,對她來說是懷念家的感覺,像是在長大以後也能穿越時空回到的小時候。

宜蘭老宅拉麵店|木村

簡單又美味暖心的料理

餐點主要想要讓人可以吃飽、吃好,沒有特別定調什麼方向,也許是日式,也許是台日結合,但就是做出美味暖心的料理。

開店以來菜單一直在調整,會以原本的口味去做變化,結合客人的建議或想法去研發。有時候會在無意的聊天間想出特別的口味,例如「豬腳拉麵」,雖然每次都以失敗告終,但過程也相當有趣。

喬說:「每道料理都有它存在的意義,希望每個人吃到是會懷念的。」

宜蘭老宅拉麵店|木村

希望客人滿意的來,滿意的離開

拉麵最重要的就是湯頭的濃厚度,木村的拉麵不像日式拉麵鹹度較高偏濃厚,而是可以依照客人的喜好調整,希望每個人吃到的是滿意的東西,滿意的離開。

除了湯頭之外,麵條的軟硬度也需要去掌控,所以一碗麵做好時的擺盤和出餐速度要快。

喬說,有時候會覺得自己很囉唆,但當很講究某種東西的時候就會想做到最好。

從小就想要有自己的店

從小的目標就很明確,想要有自己的一家店。喬和姊姊感情很好,姊姊給她很多自由和思想的空間,愛搞怪的她,鬼點子很多,也不喜歡按部就班的生活,和姊姊一起從小吃到大,所以也開始研究餐飲市場,長大後到餐飲集團工作,學習餐飲業公司內部的營運管理。後來剛好有先生的手藝和外公的空間,促成喬達成從小的心願。

即使一直以來都在累積餐飲相關的經驗,但因為想做一件事就會想做到好的個性,真的要開自己的店還是會緊張。還好一路走來還算順利,無論是家人給予的支持,都讓自己還是充滿熱情,所以有這間店覺得很幸運,「終於完成小時候的心願」也是一直支撐喬的意念。

除了做餐飲之外,也希望未來可以加入一些文創藝術類的項目,或者結合電商,希望這間店不單單只是一家賣餐點的店。

宜蘭老宅拉麵店|木村
宜蘭老宅拉麵店|木村

感謝客人的不離不棄

希望能創造一個相互尊重的用餐環境,無論是客人或是老闆。

有時候客人的一句謝謝就可以讓自己內心充滿感激,或者只要客人把食物吃光光,就會很感動,會立馬端進去和先生說:「客人都吃光了欸」。

平日比較不忙錄時,也蠻常和客人聊天聊成朋友,很謝謝從開店以來一直支持木村的每個人,即使中間遇到疫情或因故休息一段時間,老顧客一樣會回來,甚至帶新朋友過來。

宜蘭老宅拉麵店|木村

「很少做廣告,也不擅長使用社群,秉持著喜歡的客人就會來,客人覺得可以帶朋友來,就會帶朋友來,希望客人是真心喜歡、真心來吃飯。」

by 喬
談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
beyondyourtaste
文章: 53

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