『 Mr. Light 輕食先生』是一家由政大學生們創立的健康餐專賣店，以自由配的方式選擇主餐和多種配菜。而 Mr. Light 的諧音是 Mr. Right，希望引導大家在吃午餐、晚餐時，能夠吃到健康又美味的食物，做一個好的選擇。
Instagram：@mr.light2020
📍台北市文山區新光路一段50號
(圖片來源 / 鹹牙齒療癒食間 提供)
發現市場需求，從政大商圈開始
目前有兩家分店，文山店位於政治大學附近，松山店在南京三民捷運站附近。因為創辦人是政大的學生，發現附近有非常大的健康餐需求，卻沒有相對的供給，於是選擇從外送的方式開始，提供政大和世新的學生們健康餐盒，並於2020年在政大校園附近開了第一家文山店。
如果品牌是一個人，他會是一位健美帥哥
Logo是一位手臂很壯的帥哥拿著一個餐盒，其實在設計品牌形象時有部份是參考其中一位股東，他是大專盃的健美冠軍，也形容如果Mr. Light這個品牌是一個人的話，會是一個25歲的男生，剛畢業沒多久，喜歡煮菜，懷抱熱情並且希望帶給大家健康、開心的感覺。
雖然Logo是一個男生，但目標顧客以女性為主，在店面設計也特別以白色調木質風來吸引年輕女性，在這找到自己的Mr. Light、Mr. Right。
自由配選擇自己最喜歡的組合
「星巴克的體驗、Subway的自由選擇、麥當勞的系統」，是當時想要打造的品牌基本要素，希望每位客人來到店裡都可以享受好的體驗。除了提供比較寬敞的內用空間以外，客人點餐時是以自由配的方式，有基底、主餐、配菜，讓大家選到自己最喜歡的樣子。
配菜都是用水煮的方式，並且搭配九種醬料供大家選擇，如果喜歡重一點的口味可以選擇千島醬，喜歡清爽一點的口味也可以選擇和風醬，或者幾乎零熱量的椒鹽。基底除了白飯、五穀飯，也提供沙拉的選項，由美生菜、苜蓿芽、小豆苗等等組成。
主餐有非常多樣，如果遇到不知道要點什麼的客人，會先問他們想吃比較經典的雞肉，還是比較特別的牛小排或以義式香料和蜂蜜芥末製成的第戎豬。在雞肉的部分又提供六種口味，如果喜歡吃辣會特別推薦招牌「泰式青檸雞」，不吃辣則會推薦「義式香料雞」和「胡麻雞」。
用心醃製雞肉與製作醬料
通常在調理雞肉會有兩個環節，醃製和製作醬料。有些店家會使用同一種雞肉，再搭配不同的醬料去呈現不同口味 ; 或者有些店家是將肉醃製好，但沒有特別製作不同醬料去搭配，這兩種方式都會讓味道比較單薄。
Mr. Light 在醃製雞肉上特別用心，每種口味醃製的方法都不一樣，並且另有搭配的醬料，製作出質感層次厚實的雞肉。無論是哪個過程，都選擇以熱量較低的方式製作，兼具美味與健康。
大三決定從政大休學創業
Eason本身對創業很感興趣，從大一就開始聽很多創業的論壇、修相關課程，其中又選擇餐飲來做創業的項目，主要是因為家裡在桃園經營小鎮湯包，加上三位舅舅都是廚師，耳濡目染之下就對餐飲很有興趣，大學期間曾在Inline（一間排隊訂位的公司）實習，也和餐飲業相關。
由於發現市場需求，大三學期開始前就籌備Mr. Light，在學期開始時也同時開幕，原本當時想說可以兼顧學業和經營，但即使刻意安排比較少學分，還是無法兩者兼顧。早上在店裡忙完很難下午去學校上課，下午如果上課就只剩晚上能去安排店裡的管理、財務、行銷等事物，所以最終決定先休學 。
因為休學可以有兩年年限，兩年過完不去復學才會被退學，於是Eason決定用兩年的時間全心投入在這個品牌，看可以走到什麼程度，做起來的話或許不一定要回去唸書，也或許到時候因為營收到一定程度有能力請管理者，再回去唸書也更能兩者兼顧。
經營一家店沒有想像的容易
經營的過程發現很多事情沒有一開始想的簡單，真正著手執行時才可以比較清楚的拆解出餐飲業的架構，一開始在評估只考慮到食材、人力、房租，後來的視角就多了很多面向，包含財務、行銷、製程管理、採購等，覺得這些都需要良好的管理流程並建立好一套SOP。
標準化雖然一直是Eason的核心理念，但後來發現不是只有在做餐這件事需要標準化，而是需要落實在每個面向，才能讓一家店有系統的繼續往前發展。
創業以來面臨的最大挫折
創業過程最大的挫折有兩個：第一是新分店的選點沒有很合適，導致獲利狀況不理想 ; 第二是其中一個重要的股東，同時是大學時期要好的朋友，後來正式退股離開公司。
Eason說這就很像是男女朋友分手，明明知道不適合所以分開比較恰當，但分手還是會很難過。挑創業夥伴就像在挑另一半，而且創業夥伴比和另一半相處的時間還長，或有更多的利益糾葛，或有時候也不是金錢的問題，而是無數個不同想法導致的許多摩擦。
「想對十年後的自己說，不管現在在什麼位置，都要相信自己的選擇，相信自己的實力和努力會有一個對的成就，勇敢選擇，選擇了就不要後悔。」
by Eason
