星海食事所 海鮮丼

沒有浮誇的裝飾,只有純粹食材製成的一碗海鮮丼|星海食事所

星海食事所 海鮮丼

『星海食事所』是一家由Mia與男友共同經營的食堂,以新鮮純粹的食材和樸實的裝潢,希望可以給顧客一個溫馨的場所舒服自在的用餐,並且以客製化海鮮丼為特色,大家可以依自己的喜好選配食材,做出一碗最適合自己的丼飯。

Pictures from:星海食事所
Instagram:@starhi_seafood
📍台北市大安區延吉街68-36號1樓

客製化海鮮丼來自於自己的挑食

Mia提到當初在設計菜單時,因為自己是蠻挑食的人,覺得平常點店家推薦的招牌海鮮丼時,有些食材不一定自己喜歡,但不吃又覺得浪費,畢竟生魚片不是太便宜,所以特別提供客製化的生魚片丼飯,讓顧客可以自己選擇想吃的東西,組合一碗屬於自己的海鮮丼。此外,價格會透明公開,明確標註幾片什麼魚多少錢,讓客人也可以依照自己的預算去做選擇。

不受拘束的氛圍

Mia覺得很多日本料理,無論是便宜或是貴的,或許是受到日本文化的影響,都容易讓人覺得有點拘束,但她説:「吃飯如果要很拘謹會讓自己很痛苦。」平常她也不愛去高級的西餐,覺得很多種湯匙、叉子、刀子反而讓她困擾,所以在經營這家店的時候,希望整間店的氛圍是溫馨自在的,不需要有什麼規矩,因為吃飯本身就是一件輕鬆舒服的事情。

星海食事所 海鮮丼

沒有浮誇的裝飾,只有食材的純粹

有一部分的食材是自己去基隆魚市場買回來,也有一部份是直接從廠商訂購的,因為在意食材的新鮮程度,所以一旦發現品質有問題,也會要求廠商能夠接受退貨。

保存食材時會將不同的魚種用不同保鮮盒存放,避免交叉感染,並且特別注重衛生,在店裡看到的每一個工具在每天晚上打烊時一定會做清潔,秉持著「自己不敢吃的東西不會將它端上桌」的原則,覺得這也是做餐飲業最基本的要求。

星海食事所 海鮮丼

製作生魚片丼飯會經過什麼程序

以鮭魚來說,進貨就是一整尾,包含頭和骨頭,第一步要將整隻魚處理成清肉,也就是可以直接切成生魚片的肉。或者像鮪魚這種大型魚類,進貨是一塊一塊的,會有筋和皮,需要在前置作業時做去除的動作。

魚也是動物,跟人一樣會有突變的狀況,比如骨頭有可能歪掉,就會在不應該存在的地方存在骨頭,所以師傅在切的過程也要很認真去觸摸魚肉,細心感受這隻魚的狀況。

前置作業還有一件很重要的事情是「磨刀」,一天之中磨刀子就要花上半小時至一小時的時間,所以做餐飲和其他行業不同點在於,需要前置作業、中間工作的時間、打烊後的整潔時間,其實很辛苦。

文思豆腐湯

一碗讓人驚艷的附湯

文絲豆腐湯是國宴上曾經出現過的一道湯品,將豆腐切成很細的絲狀,但底部沒有切斷,放進湯裡就會呈現散開的樣子,就像一朵花。

因為餐點製作時間偏長,生魚片丼飯都是一碗一碗切,所以希望在一開始能給顧客一碗會驚艷的湯,雖然只是一碗附湯,但看了會讓人感受到這家店的認真,也希望可以藉由一道湯品,撫慰顧客等待的心情。

從小就知道自己想做餐飲業

Mia從16歲就開始打工,一路上都走餐飲業,小時候就想過以後會開店,或者想要做一些跟餐飲相關的工作,只是沒想到開店這件事會這麼快達成,以為畢業後會先去外面工作一段時間才會開店。

「如果願意堅持的話,開店會是一個蠻有趣的事情,但開店也很痛苦,一開始是煩惱沒有客人,現在則是煩惱沒有員工。」這間店在2019年4月開始,Mia説這三年的人生也被這間店影響很大,那時候從4月到12月,有8個月的時間自己的收入只有七萬元,卡債累積到十幾萬,壓力超級大,也曾經覺得為什麼要把自己搞得那麼辛苦,或者會發現很認真的工作,卻還是入不敷出,一直到2020年11月才比較穩定,回頭看也覺得其實一切都還行,沒有那麼困難。

特地從外縣市來用餐的客人

有一位客人也剛創業,在新竹開自己的工作室,但每個月都會為了來星海食事所吃飯,特地坐火車從新竹到台北,吃完再坐火車回去。

也有客人搬到南部,但只要有到北部找女朋友,就會一起來到店裡用餐。

或者遇過一位香港的大學生,畢業前還特別跑來說他們要回香港了,下次來台灣玩的時候一定會過來吃。

這些事情都讓自己很印象深刻,而且欣慰。

星海食事所 海鮮丼

「從一間迷你店到現在稍微變成小型店,這家店可以走到現在這個階段不只是自己的努力,也是因為大家的支持。」

by Mia
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