
鯛魚燒工房目前在台灣有兩間店,一間位於民生社區的富錦街上,另一間在大安區,介媛為了創業開店,因緣際會下赴日和北海道老闆學習製作鯛魚燒,在台灣代理「たいやき工房」這個品牌,並且結合自製口味,像是來自外婆的配方客家菜脯、私心最愛的紅豆乳酪、馬鈴薯培根、黑糖地瓜等等,希望分享自己也喜歡的東西給更多人,讓這間店成為一個溫暖有人情味的地方。
Instagram :@taiyaki.taiwan
營業地址:台北市松山區富錦街348號
(圖片來源 / 鯛魚燒工房 台灣民生店)
外皮薄脆的鯛魚燒
不同於一般的鯛魚燒或紅豆餅,鯛魚燒工房以外皮薄脆為特色,熱熱吃的時候是偏脆的口感,冷掉後會變得 Q 彈。堅持使用北海道麵粉,雖然成本比台灣麵粉貴上兩倍,但為了呈現最道地的口感仍然堅持這樣的選擇。
餡料部分,剛開始想要進口日本的餡料,但因為運費太高且無法預估訂購量,後來改為在台灣自製,反而成為店裡的一大特色。像是「客家菜脯」這個獨特口味,是用外婆的私房配方,連油蔥和豬油都是自己製作;「馬鈴薯培根」則是在北海道實習時學到的配方,特別使用澳洲馬鈴薯,呈現出接近北海道口感的 Q 度。


目前店裡提供九種口味:紅豆、紅豆乳酪、奶油、大甲芋頭、抹茶、黑糖地瓜、蘋果肉桂、客家菜脯、馬鈴薯培根,尤其抹茶這個口味是將外皮做成綠色的抹茶口味,內餡是紅豆和奶油各半的特別版本。介媛分享,雖然奶油最受大家歡迎,但她私心最愛的是涼掉的紅豆口味,因為冷掉後能更明顯地品嚐到麵皮和內餡的香氣。
從新莊到民生社區
2019 年 7 月介媛在新莊開了第一間店,沒多久就遇到疫情,生意一度慘澹到一天只有幾百元營業額,但即便如此,她也堅持自己一個人每天開店。後來經朋友介紹,先是在民生社區擺攤半年,確認市場接受度後才又重新找店面,也讓品牌在台北市區有了一個新的開始。甚至於 2024 年 7 月在大安區有了「鯛魚燒工房2號店」!
空間雖然不大,但特別準備了插座、繪本、雜誌,也不設低消,希望能提供一個讓人放鬆的空間。牆上掛著一些照片,是這幾年來與客人的回憶,見證著許多溫馨的故事。


說走就走直奔北海道學鯛魚燒
提到當初開店的契機,現在想想都覺得當時很有勇氣,故事要從姊姊的打工換宿說起。姊姊在北海道打工換宿時吃到一款非常美味的鯛魚燒,回台後跟她提起一定要帶她去吃。後來姊姊在居酒屋工作認識的日本老闆來台旅遊,在一次聚餐中提到他在日本也有開設那間北海道鯛魚燒分店。當下介媛突然靈機一動,詢問是否也能在台灣開店,沒想到對方隔天就給了肯定的答覆。
在完全沒有相關經驗的情況下,她做了一個看似衝動的決定:先租下新莊的店面,然後飛去北海道學習。從完全不會日文開始,只學會五十音就飛去當地,跟著一位八十多歲的老奶奶和一位二十出頭的女生一起工作,雖然語言不通,但靠著比手畫腳、翻譯軟體,還有想創業的熱情,很快就掌握了鯛魚燒的製作技巧。
然而回台後才發現,學習製作技巧反而是最簡單的部分。真正的挑戰在於如何將北海道的口味在台灣重現:從原物料的運送、餡料的調配,到店面的裝潢、設備的採購等,每一個環節都需要細心規劃。所幸日本老闆非常支持,不但親自來台指導,也給予她很大的發揮空間,讓她能在遵循傳統工法的基礎上,打造出屬於台灣的特色。

可能連她自己都覺得有點不可思議,但正是這份「想都沒想就去做」的勇氣,讓她實現了自己的創業夢。即便面對語言不通、文化差異等種種挑戰,她仍然堅持下去,用自己的方式證明:只要有夢想,就不怕從零開始。
意外收穫的人情溫暖
#賣自己喜歡的東西 #打造放鬆舒適的空間 #陪伴,是介媛給鯛魚燒工房的三個關鍵詞。創業過程中最令介媛感動的是,透過開店反而讓她重新連結了從幼稚園到大學時期的朋友。很多失聯已久的朋友因為得知她開店而來訪,在彼此都長大後重新建立起聯繫。還有客人從孕婦時期來買,到後來牽著會走路的小孩一起來,見證了客人生命中的不同階段。希望可以透過鯛魚燒這個暖心療癒的小點,陪伴有緣相聚的人們度過一些特別的時刻。
文 / Pei Lee