咖啡是日常也是媒介,透過咖啡找尋生活中的另一個二分之一|1/2 CAFÉ

咖啡是日常也是媒介,透過咖啡找尋生活中的另一個二分之一|1/2 CAFÉ

咖啡是日常也是媒介,透過咖啡找尋生活中的另一個二分之一|1/2 CAFÉ

『1/2 CAFÉ』是一間位於南京三民捷運站附近的咖啡廳,店內擺設是沈穩的英倫風格,就如同總是穿著襯衫的老闆,慢條斯理的製作每一杯咖啡給進門的客人,但沈穩的背後是不斷突破自我創意,總是能看到這裡又出了什麼特別的新口味,同時也希望透過日常的每一杯咖啡,開啟與他人的連結,把好的事情分享出去。

📍台北市松山區南京東路五段35號
Instagram:@onehalfcafe
Pictures from:談話食間

一個害怕客人的老闆

很常聽說 1/2 CAFÉ 的老闆不喜歡吵,所以我在第一次進到這間店時,也輕悄悄地推開門,輕身細語的和朋友說話。

老闆說,對客人而言,進來喝咖啡可能會小心翼翼,但對他來說,他看到客人其實也會害怕,因為他不是一個喜歡和人接觸的人,他是喜歡咖啡、喜歡物品,但因為開店就需要與人接觸,所以即使經營這間店七年,從事餐飲接近二十年,每天開店前還是要給自己心理建設,會有一個自我的小儀式,先喝杯咖啡讓自己放鬆,跟自己說等一下會有一些從來沒見過的人會踏進這裡,與自己對話待會要用什麼樣的態度與方式,讓雙方都能取得一個平衡點。

聽到這我真的覺得很有趣,總覺得要幫老闆解開大家對他的誤會,因為他其實是一個超級樂於分享的人。通常客人來過三、四次以後,才會跟老闆有一些互動,接觸後才會發現這間店和老闆本人和大家想像中的不太一樣。

咖啡是日常的一部

咖啡對老闆來說就是日常生活的一部份,喜歡喝咖啡也喜歡煮咖啡,喜歡探究咖啡中的奧秘,也因為如此而想開一間店。雖然排斥開店,但因為有一些想實踐的想法,覺得要當經營者才能朝著自己的想法去做一些事,才可以把自己在意的事情藉由這間店發揮。

咖啡是日常也是媒介,透過咖啡找尋生活中的另一個二分之一|1/2 CAFÉ

#分享 #專業 #個性 是老闆對這間店下的三個關鍵詞,想分享自己覺得好的事情,而專業是一直以來對自己的要求,同時也覺得每一間店都有自己不同的樣子,希望這間店經營的產品和氛圍,可以找到一群認同也喜歡的客人。

練習在混亂中慢條斯理

每次都穿襯衫上班是我對老闆的印象,他說希望給人有微正式的感覺。尤其穿淺色襯衫時,為了不讓衣服弄髒,動作會變得更優雅,即使在忙碌中也能慢條斯理的工作。

過去和咖啡師在製作咖啡時,甚至會在鏡子面前看自己的動作好不好看,因為一直以來都是在開放式的吧台,客人很容易會注意到裡面的樣子,如果看起來很混亂,客人也都會感受得到,覺得這都是一家店和一個人的形象。

咖啡是日常也是媒介,透過咖啡找尋生活中的另一個二分之一|1/2 CAFÉ
咖啡是日常也是媒介,透過咖啡找尋生活中的另一個二分之一|1/2 CAFÉ

不只是想賣咖啡

這是一間咖啡店,但其實咖啡只是一個媒介,就像咖啡館過去在歐洲是個資訊交流的平台,希望藉由提供高品質的咖啡或創意飲品餐點,成為吸引客人上門的誘因,讓彼此之間有機會產生更多互動,無論是合作、變成朋友、創造其他可能性,都好。

而這也是二分之一的命名由來,在這裡,咖啡只佔一半,另外一半可能是客人、甜點、異業合作。同時也有另個感性的含義,覺得人一生下來都是不完整的個體,但藉由上學得到不同的知識,藉由工作學到不同的技能,藉由交友、結婚、生子,發展成不一樣的人生,到最後會覺得人生是圓滿的。

認為無論是咖啡店或是人生都可以有很多不同的可能性,只要不排斥新的可能,都可以讓人生或這間店越來越好。

咖啡是日常也是媒介,透過咖啡找尋生活中的另一個二分之一|1/2 CAFÉ

每杯都是獨一無二的

店內使用的器皿也很特別,像是冰手沖咖啡會使用不透明的紅酒杯,鳳梨咖啡會裝在鳳梨杯子裡,有時候飲品研發好光是挑選杯子就找了半年。

喝咖啡和喝酒有點類似,風味會隨著溫度和時間改變,很多人在品酒時會營造一個儀式感,老闆覺得咖啡也是類似的概念。希望每個飲品都有自己的樣子,每杯咖啡就像進門的每位客人一樣都是獨一無二的,所以每個人相對每杯飲品的體驗都會不同。

不用被侷限是開店好玩的地方

無論是鬆餅或咖啡都有很多特別的口味,像之前做過茶葉蛋鬆餅,把茶葉蛋和肉鬆包在鬆餅裡,上面再灑一點柴魚、淋一點美乃滋。或者中秋節時,把鹹蛋黃和紅豆泥包在鬆餅裡,再把鬆餅切成小塊擺進挖空的柚子裡,旁邊再放一些新鮮柚子果肉。

老闆說他很喜歡嘗試新東西,覺得台灣有很多很棒的食材可以運用,而這就是開店好玩的地方,不用給自己設太多限制,就會發現有很多意想不到的收穫在。

也因為經營這間店,平常去餐廳用餐時,會更仔細去品嚐這個食材或廚師想表達的想法,或者會在別的地方找到靈感,再把喜歡的味道也放在自己喜歡的東西上。

持續一間店比開一間店難

開店要怎麼持續下去是一件很困難的事情,開了咖啡店後,咖啡只是一間咖啡館很小的一部份,或許你做的咖啡很厲害、技巧很厲害,但開店不只是這些,要去思考怎麼讓大家知道這間店?如果客人太多怎麼辦?如果營收沒預期的好要怎麼調整?這樣的生活如果要過十年你接受嗎?

但我也相信,只要有自己的信念,理想就能一直堅持下去,就像對老闆而言,能在這個空間持續分享自己喜歡的事情,就足以支撐這間店七年、十年、甚至更久更遠。

咖啡是日常也是媒介,透過咖啡找尋生活中的另一個二分之一|1/2 CAFÉ

「想要開店的人可以多和已經開店的人聊聊,會給自己很多不同的意見和想法,如此一來期待與落差感也不會太大,也可以想想自己想要的成功是什麼?又願意為了這件事情付出多少努力,願意犧牲什麼。」

by 欣業

文 / Pei Lee

談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
beyondyourtaste
文章: 54

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