『1/2 CAFÉ』是一間位於南京三民捷運站附近的咖啡廳，店內擺設是沈穩的英倫風格，就如同總是穿著襯衫的老闆，慢條斯理的製作每一杯咖啡給進門的客人，但沈穩的背後是不斷突破自我創意，總是能看到這裡又出了什麼特別的新口味，同時也希望透過日常的每一杯咖啡，開啟與他人的連結，把好的事情分享出去。
📍台北市松山區南京東路五段35號
Instagram：@onehalfcafe
Pictures from：談話食間
一個害怕客人的老闆
很常聽說 1/2 CAFÉ 的老闆不喜歡吵，所以我在第一次進到這間店時，也輕悄悄地推開門，輕身細語的和朋友說話。
老闆說，對客人而言，進來喝咖啡可能會小心翼翼，但對他來說，他看到客人其實也會害怕，因為他不是一個喜歡和人接觸的人，他是喜歡咖啡、喜歡物品，但因為開店就需要與人接觸，所以即使經營這間店七年，從事餐飲接近二十年，每天開店前還是要給自己心理建設，會有一個自我的小儀式，先喝杯咖啡讓自己放鬆，跟自己說等一下會有一些從來沒見過的人會踏進這裡，與自己對話待會要用什麼樣的態度與方式，讓雙方都能取得一個平衡點。
聽到這我真的覺得很有趣，總覺得要幫老闆解開大家對他的誤會，因為他其實是一個超級樂於分享的人。通常客人來過三、四次以後，才會跟老闆有一些互動，接觸後才會發現這間店和老闆本人和大家想像中的不太一樣。
咖啡是日常的一部分
咖啡對老闆來說就是日常生活的一部份，喜歡喝咖啡也喜歡煮咖啡，喜歡探究咖啡中的奧秘，也因為如此而想開一間店。雖然排斥開店，但因為有一些想實踐的想法，覺得要當經營者才能朝著自己的想法去做一些事，才可以把自己在意的事情藉由這間店發揮。
#分享 #專業 #個性 是老闆對這間店下的三個關鍵詞，想分享自己覺得好的事情，而專業是一直以來對自己的要求，同時也覺得每一間店都有自己不同的樣子，希望這間店經營的產品和氛圍，可以找到一群認同也喜歡的客人。
練習在混亂中慢條斯理
每次都穿襯衫上班是我對老闆的印象，他說希望給人有微正式的感覺。尤其穿淺色襯衫時，為了不讓衣服弄髒，動作會變得更優雅，即使在忙碌中也能慢條斯理的工作。
過去和咖啡師在製作咖啡時，甚至會在鏡子面前看自己的動作好不好看，因為一直以來都是在開放式的吧台，客人很容易會注意到裡面的樣子，如果看起來很混亂，客人也都會感受得到，覺得這都是一家店和一個人的形象。
不只是想賣咖啡
這是一間咖啡店，但其實咖啡只是一個媒介，就像咖啡館過去在歐洲是個資訊交流的平台，希望藉由提供高品質的咖啡或創意飲品餐點，成為吸引客人上門的誘因，讓彼此之間有機會產生更多互動，無論是合作、變成朋友、創造其他可能性，都好。
而這也是二分之一的命名由來，在這裡，咖啡只佔一半，另外一半可能是客人、甜點、異業合作。同時也有另個感性的含義，覺得人一生下來都是不完整的個體，但藉由上學得到不同的知識，藉由工作學到不同的技能，藉由交友、結婚、生子，發展成不一樣的人生，到最後會覺得人生是圓滿的。
認為無論是咖啡店或是人生都可以有很多不同的可能性，只要不排斥新的可能，都可以讓人生或這間店越來越好。
每杯都是獨一無二的
店內使用的器皿也很特別，像是冰手沖咖啡會使用不透明的紅酒杯，鳳梨咖啡會裝在鳳梨杯子裡，有時候飲品研發好光是挑選杯子就找了半年。
喝咖啡和喝酒有點類似，風味會隨著溫度和時間改變，很多人在品酒時會營造一個儀式感，老闆覺得咖啡也是類似的概念。希望每個飲品都有自己的樣子，每杯咖啡就像進門的每位客人一樣都是獨一無二的，所以每個人相對每杯飲品的體驗都會不同。
不用被侷限是開店好玩的地方
無論是鬆餅或咖啡都有很多特別的口味，像之前做過茶葉蛋鬆餅，把茶葉蛋和肉鬆包在鬆餅裡，上面再灑一點柴魚、淋一點美乃滋。或者中秋節時，把鹹蛋黃和紅豆泥包在鬆餅裡，再把鬆餅切成小塊擺進挖空的柚子裡，旁邊再放一些新鮮柚子果肉。
老闆說他很喜歡嘗試新東西，覺得台灣有很多很棒的食材可以運用，而這就是開店好玩的地方，不用給自己設太多限制，就會發現有很多意想不到的收穫在。
也因為經營這間店，平常去餐廳用餐時，會更仔細去品嚐這個食材或廚師想表達的想法，或者會在別的地方找到靈感，再把喜歡的味道也放在自己喜歡的東西上。
持續一間店比開一間店難
開店要怎麼持續下去是一件很困難的事情，開了咖啡店後，咖啡只是一間咖啡館很小的一部份，或許你做的咖啡很厲害、技巧很厲害，但開店不只是這些，要去思考怎麼讓大家知道這間店？如果客人太多怎麼辦？如果營收沒預期的好要怎麼調整？這樣的生活如果要過十年你接受嗎？
但我也相信，只要有自己的信念，理想就能一直堅持下去，就像對老闆而言，能在這個空間持續分享自己喜歡的事情，就足以支撐這間店七年、十年、甚至更久更遠。
「想要開店的人可以多和已經開店的人聊聊，會給自己很多不同的意見和想法，如此一來期待與落差感也不會太大，也可以想想自己想要的成功是什麼？又願意為了這件事情付出多少努力，願意犧牲什麼。」
by 欣業
文 / Pei Lee
