牛肉麵屆的勞斯萊斯,中西文化的碰撞與交流|天下三絕麵食館

牛肉麵界的勞斯萊斯,中西文化的碰撞與交流|天下三絕麵食館

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天下三絕麵食館位於大安區,將台灣傳統的路邊小吃牛肉麵,改造成在水晶燈與紅酒環繞下,氛圍感十足的精緻餐點,除了連年入選必比登小吃名單,更被網友譽為牛肉麵界的勞斯萊斯,是許多外國人想體驗台灣文化的首選。用牛肉麵讓世界看見台灣,是老闆 Josh 的心願,畢竟食物是最簡單也最共通的語言,希望未來不管是海外遊子或是外國人,都能在吃了一碗天下三絕的牛肉麵後,感受到台灣的美好與豐富的文化底蘊。

Instagram : @noodle3_tw
📍台北市大安區仁愛路四段27巷3號
(圖片來源/天下三絕麵食館)

累積數十年的實力與心願

天下三絕的誕生,已經在 Josh 父親心中醞釀了至少十年,從過往宴請朋友的經驗,讓 Josh 的父親對自己手藝充滿自信,也期待著想將這份美味與大家分享。起初家人並不贊同父親開這間店,一直到 Josh 父親以個人名義參加了台灣牛肉麵節奪得前八強,已年屆花甲之年的他開始勇敢追夢,才有了如今天下三絕的出現!

牛肉麵屆的勞斯萊斯,中西文化的碰撞與交流|天下三絕麵食館
牛肉麵屆的勞斯萊斯,中西文化的碰撞與交流|天下三絕麵食館

天下三絕是哪三絕

許多人都好奇店名中的天下三絕,到底是食材中的哪三絕?然而三絕其實是 Josh 父親當初開店的初衷:新鮮的食材、簡單的烹飪方式以及烹煮的用心,有如武功心法一般將三者合一,就能滿足客人的味蕾。

而如今「天下三絕牛肉麵」也成為了店內最受歡迎的品項:光選用的牛肉就有四種部位,分別是牛尾、牛筋、美國牛腱心、澳洲花腱,並用厚切的方式讓客人可以吃到肉本身的香氣,不管是在食材的選擇或是烹煮的手法,都與店名有著完美的呼應。

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中西文化的碰撞與交流

牛肉麵在台灣人傳統印象都是街邊小吃,然而 Josh 認為將牛肉麵精緻化,且加入西方元素,更能增加外國客人的接受度及讓台灣人有著更有趣的體驗,才有了天下三絕現有的風格。由於 Josh 父親為室內設計背景,設計師天生的美感,讓天下三絕從裝潢擺設到食材設計都有著獨特的美感設計,也希望帶給大家一種文化衝突卻耳目一新的美食饗宴。

店內擺設有許多是來自 Josh 父親從國內外拍賣會蒐藏的畫,價格也許不一定很高昂,但希望來用餐的客人都能感受到美的薰陶。另一方面,每週三都有紅酒之夜,只要點主食就會送一杯紅酒。畢竟誰說紅酒只能搭牛排?搭上中式料理也是另一種令人驚喜的體驗。

獨樹一格的湯頭與食材

除了在裝潢擺設上的差異化,食材和湯頭也與市面上的牛肉麵有很大的不同,市場上主流的牛肉麵無非是清燉或紅燒湯頭,而天下三絕麵食館卻是用清燉的手法作出紅燒的風味,讓客人在豐富的味道中也能吃到蔬果的甜味和肉的原味。主要區別是市面上紅燒湯頭多是加入豆瓣醬及多樣辛香料,但天下三絕卻使用更多的蔬菜,包含番茄就用了四種、洋蔥用了兩種,希望讓不同食材的原味彼此堆疊變化,帶出湯頭的層次,再經過客人們的反饋與建議,成就了如今頗受好評的結果。

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另外使用肉質細嫩的排骨炒飯,或是福州著名的紅糟料理 —— 福州養生紅糟雞也深受客人喜愛,非常推薦大家帶著外國友人,一起來享受這個既有台灣傳統小吃美味,卻兼具舒適放鬆氛圍的地方。

平安圓滿的祝福

天下三絕麵食館有個很溫馨的傳統,只要有留過資料的客人,天下三絕會在生日當月寄送邀請卡,邀請舊客回來吃一碗生日麵。生日麵源自於 Josh 父親的福州人傳統,福州人總會在生日當天/需要出遠門的日子/大年初一吃一碗太平麵,概念類似於台灣人的豬腳麵線,不過湯頭多元,可能是雞湯底、排骨湯底或是豬腳湯底,但重點是麵上的一顆蛋,象徵著一整年的平平安安圓圓滿滿,而天下三絕也希望將這樣的祝福分享給所有的客人。

人生挫折是最好的養份

當然創業的過程不會總是一帆風順,像一開始 Josh 其實也是建築背景,唸完書後發現沒興趣,做過業務、金融等多元嘗試,發現最喜歡的還是人與人之間的溝通,也應用了這些經驗在開店上,不管在裝潢和餐點設計都回歸初衷,站在客人的立場思考。

然而創業若沒有些荊棘更顯不出成果的美好,疫情也讓餐飲業遭受了不少衝擊,不過樂觀的 Josh 分享實力的累積就像煮菜一樣,一道菜的成敗不是只把正確的食材加入,而是需要在適當的時間加入適當的食材,有如人生一般每一步的經驗與挫折,直到最後才能熬煮出最好的味道,因此不需要對挫折悲觀,而是享受著人生的每一個起起伏伏,最後才能醞釀出重要的人生故事。

牛肉麵屆的勞斯萊斯,中西文化的碰撞與交流|天下三絕麵食館

最後也特別提醒,只要是談話食間的粉絲們,去天下三絕用餐都能得到一盤招待小菜唷!


文 /  Wen Lin
編輯 / Pei Lee

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文章: 107

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