吃過胡饕才算老饕,志在將傳統風味推往國際的台式米粉湯|胡饕米粉湯

吃過胡饕才算老饕,志在將傳統風味推往國際的台式米粉湯|胡饕米粉湯

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胡饕米粉湯目前在台北已有五間分店,從阿公阿嬤時期只是在通化街夜市的一個攤販,在第三代經營者 Billy 手中搖身一變,成為有規模的店面,甚至被稱為米粉湯界的鼎泰豐。米粉湯在多數人心目中或許只是一道很普通的台灣傳統小吃,Billy 卻在其中加入了許多創意,不管是服務流程上的管理、湯頭的變化、品牌的改造等,都能看出這位年輕有為的經營者想將米粉湯規模化、國際化的決心,讓大家在品嚐這道傳統台灣美食時,有回憶之外還有不同的驚喜!

Instagram : @hutao_tw
(圖片來源/胡饕米粉湯)

從通化街到華爾街的決心

胡饕米粉湯的前身其實是在通化街的「胡記通化街米粉湯」,從 1967 年就開業至今,是許多老台北人的共同記憶,目前到 Billy 已是第三代經營,也從當時的小吃攤變成了有五間分店規模的餐廳。Billy 的夢想是將米粉湯從台灣傳統小吃,變成具有標準化、規模化的經營方式,進而走出台灣進軍國際,讓外國人也能品嚐台灣小吃的美好,而將胡饕米粉湯從通化街開到華爾街的決心,一直激勵著 Biily 往前進,也期許在三年內可以成功看到胡饕米粉湯在海外插旗的消息。

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鮮味十足的湯頭暖心又暖胃

胡饕米粉湯的米粉是北部經典的粗米粉,吃起來米香十足。湯頭部分絕對是亮點,像是直接加入一尾龍蝦的霸氣龍蝦米粉湯、不輸台南的豚白小捲米粉湯、蛤蜊多到要滿出來的痛風蛤蜊米粉湯等品項,都非常受歡迎。最重要的是這些不同口味的湯頭都是分開熬煮,絕不只是一種湯頭上面加上不同配料,因此每碗湯頭都有不同的風味,在熬煮四五個小時之下,其鮮甜的滋味相當令人著迷。老闆特地強調「鮮」字由「魚」和「羊」合成,也就是海鮮和肉類,所有的湯底都是豬大骨熬煮後,再根據不同口味加入不同海鮮一起燉煮,滋味堆疊上更是豐富。

吃過胡饕才算老饕,志在將傳統風味推往國際的台式米粉湯|胡饕米粉湯

對於第一次來訪的客人,Billy 推薦可以先試試豚白小捲米粉湯和痛風蛤蜊米粉湯,若是愛芋頭的人,絕不能錯過他們的芋頭米粉湯,因為會先用大骨湯底熬煮芋頭,直到芋頭成為泥狀後,出餐時再結合湯頭煮一次,使得芋頭香氣濃郁撲鼻,是芋頭愛好者的福音!

吃過胡饕才算老饕,志在將傳統風味推往國際的台式米粉湯|胡饕米粉湯

吃過胡饕才算老饕

「吃過胡饕才算老饕」是胡饕米粉湯的標語,胡饕二字取自家中姓氏,代表一種傳承,而饕正是老饕的意思,就算是很會吃的老饕,也一定會愛上他們的米粉湯!另外還有一件有趣的事,胡饕的滷肉飯竟然曾被一個網路美食平台網友票選,入選成為全台北最好吃的 39 家滷肉飯中第八名,甚至打敗了許多滷肉飯名店,讓 Billy 打趣的說竟然不是米粉湯入選,令人哭笑不得。

米粉湯界的鼎泰豐

除了從幼稚園就在家中攤位耳濡目染的幫忙外,Billy 大學也是餐飲管理背景,唸書時也曾在王品、美福牛排、君悅飯店工作過,學到了大企業管理的模式和專業的服務,另外大學時也曾在學校新開的咖啡廳工作,從籌備開始每個細節都親力親為參與,這些經驗都是現在創業時的養分,也將這些企業經營的模式套用在米粉湯的經營上,希望能讓胡饕米粉湯像鼎泰豐、鬍鬚張等名店一樣,除了享譽國際外,也成為一個讓人一想到米粉湯就想到胡饕的指標性品牌。

吃過胡饕才算老饕,志在將傳統風味推往國際的台式米粉湯|胡饕米粉湯

而 Billy 想讓胡饕米粉湯規模更大的理由,除了賺錢外還有個讓人感動的原因,是為了創造更大的舞台給夥伴,讓工作夥伴們能學習到除了點餐送餐以外,還有像是品牌經營等其他更有深度的內容,讓員工不只是員工,也可以是股東,打造一個能帶著夥伴一起賺錢成長的環境,而與夥伴們一起為品牌努力和他們真摯的回饋,就是 Billy 繼續前進的動力。

堅持就是你要努力到你無能為力

位在永吉路的胡饕米粉湯是 Billy 在 23 歲時創立的第一間店,從一開始身邊的人對於初出茅廬的他並不看好,創業路上也總是充滿荊棘,但 Billy 抱持著關關難過關關過的決心,一直告訴自己,放棄只需要一句話,堅持卻需要一輩子,加上身邊團隊夥伴的支持,讓他一路堅持努力到現在才有如今的成果。

對於很年經就創業 Billy 坦言有好有壞,的確因為經驗不足在管理上嚐盡苦頭,然而也正因為年輕,有更多失敗和嘗試的本錢,也有比較多的體力和衝勁,現在回頭看來,一切都是最好的安排。

創新傳承與希望

#創新 #傳承 #希望 是 Billy 給胡饕米粉湯下的三個關鍵字,創新除了在口味上已不言而喻,未來在服務上也會有所創新,甚至跟其他令人意想不到的品牌聯名,令人相當期待。而傳承就是延續著家中長輩創立的風味和精神,不失最原先的初心。最後也希望未來透過胡饕米粉湯的成功,帶給其他台灣小吃業者更多希望,畢竟多數台灣小吃仍是小本經營,對於品牌規模化並沒有足夠的資源和想法,而 Billy 透過身先士卒,分享自己寶貴的經驗,讓台灣小吃一起在國際舞臺上發揚光大。

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最後 Billy 也慷慨的分享,只要在 2024 一月底前去任一家胡饕米粉湯店內用餐,結帳時説是談話食間的聽眾,就有蛤蜊米粉湯第二碗半價的超好康優惠唷!


文 /  Wen Lin
編輯 / Pei Lee

談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
beyondyourtaste
文章: 107

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