『逗可可甜點研究室』是一家現烤可麗露專賣店，在2020年12月25日聖誕節開幕。除了可麗露之外還有咖啡飲品和其他手作甜點，是一家很溫馨的小店，並且希望可以將照顧狗狗一輩子的心意投入在製作甜點和經營這家店上，同時也療癒來逗可可的每個人。
逗可可官方網站
Pictures from：逗可可DOCOCO
Instagram：@dococo.dessert
地址：宜蘭縣宜蘭市復興路一段38巷21號
電話：03 933 3650
三隻狗狗開的一家店
很多糖霜餅乾品牌在發展比較穩定後會開始授課，自己之前也籌備過教學課程，也收過幾次學生，其實不排斥教學，但比起教學，更喜歡製作、包裝、出貨的過程，很多人在規模大之後會請人包裝出貨，但發現自己還蠻投入在這一塊，不管是選用包材，或是在每一份商品附上手寫卡片，就很像在送禮物給朋友的感覺，也呼應到品牌名稱。
團隊有三個成員，分別是白柴老闆（負責製作各式甜點）、咖啡薩摩耶（負責製作飲品咖啡）、米克斯可可店長。因為白柴老闆和咖啡薩摩耶都屬狗，也深愛狗狗，所以一起領養了一隻米克斯可可經營這家店。
其實在可可店長之前，白柴老闆也養了一隻16年狗狗，也叫「可可」（現在稱為老可可）。以前在做甜點的時候，前一隻狗狗「老可可」會趴在旁邊看老闆做甜點，那時候白柴老闆會跟老可可說：「以後開店了你要當店長」。
所以在老可可離開後會開始想著，自己還有什麼事情想要去做、想要試試看，後來有點像是履行跟他的承諾，開了這家店。
實體的可麗露專賣店
白柴老闆從過去從事十年的出版社編輯，並在週末開始做甜點，覺得市場上將可麗露做成實體店讓客人可以在現場直接購買的比較少，通常需要冷凍宅配，因此希望客人來宜蘭也可以吃到現烤的可麗露。
甜點選用台灣在地食材
相較於國外進口原料，逗可可認為台灣在地食材相對新鮮，不用等好幾個月經過船隻配送。另一方面則是覺得台灣酪農業發展有限，希望可以默默地透過這樣的方式支持台灣企業。
為什麼可麗露可以這麼貴？
因為Pei自己很喜歡吃可麗露，常聽到身邊的人抱怨「小小一顆怎麼這麼貴」，剛好就藉由訪談的機會請逗可可解答。
白柴老闆說，在可麗露的製程上，做完麵糊要先冰八個小時，所以在烘烤的前一兩天就會先做好麵糊，而烘烤之前又要有適當時間的退冰，放入烤箱也至少要烤到100分鐘以上，所以製成時間相當久。另外較少店家在做可麗露是因為失敗率很高，甚至白柴老闆在一開始學的時候，失敗率大到對自己產生懷疑，覺得自己是不是就無法烤出完美的可麗露了，所以這份甜點在工時和技術門檻都比較高，也就反應在價格上了。
可麗露的另一種樣貌：迷你露咖啡冰磚
除了現烤的可麗露甜點以外，逗可可也運用了尺寸較小的可麗露模型，倒入濃縮咖啡做成這家店獨有的「迷你露咖啡冰磚」。可以倒上鮮奶變成一杯拿鐵，也可以加水變美式咖啡。
除了在店裡面販售之外，也提供了冷凍宅配的選項，希望能讓網路上的客人除了訂購甜點之外，也有多一份選擇！
疫情帶來的小轉型
2021五月初台灣疫情爆發時，第一個週末店裡完全沒客人，第二個週末開始壓力大，因為不開店一樣要有固定支出，一直在思考可以做點什麼，因此開始把更多精力放在線上，像是本來用Google表單讓大家訂購，後來也架了自己的官網帶動網路流量。
社群和網站上用心溫暖的文字
因為對這家店有愛，對甜點有愛，所以在打烊後一樣會花很多時間把經營的心得轉換為文字分享給大家，覺得自己在介紹產品的過程中也獲得許多，像最近在做的新口味使用宜蘭的金柑，發現是小時候感冒時會泡來喝的水果。
「開店有點像經營自己的小社群，遇到很多從國小到大學的朋友來支持，蠻意外身邊有這樣的一個網絡在，同時也會有新的社群，覺得自己的人脈和見識都變比較廣，這也是在過去以個人或是消費者的身份是比較難接觸到的。」
