板橋的客製蛋糕工作室,推伯爵戚風加芋泥布丁內餡!|宅食手作溫度

板橋客製蛋糕工作室,推伯爵戚風加芋泥布丁內餡!|宅食手作溫度

板橋的客製蛋糕工作室,推伯爵戚風加芋泥布丁內餡!|宅食手作溫度

『宅食手作溫度』是一家位於板橋的外帶甜點工作室,主要販售客製化的大蛋糕,以戚風蛋糕為主體,口味和夾層內餡都可以自己選擇,創辦人Betty希望客人可以帶自己的東西回去和家人分享,所以用「宅」這個字當作品牌名,希望能用單純和真材實料的甜點,傳遞快樂與溫度。

Pictures from:宅食手作溫度
Instagram:@betty932208062
📍新北市板橋區光正街20巷5號

從事餐飲服務業到開出自己的甜點工作室

過去讀餐飲科系的Betty,畢業也一直從事餐飲服務業,她說餐飲業會讓人感覺簡單是因為入門不需太多門檻,但實際進去會發現需要很多應變能力和臨場反應。過去在做餐飲會遇到低潮期,因為覺得這個行業在大家眼中不是那麼好,自己也曾經思考是否該專換跑道,但因為過去的老闆說了一句話點醒自己:「每個人生下來都有自己該吃的飯,或許你就是很適合做餐飲業,所以不用太羨慕別人做其他事,因為你擁有的能力不一定是別人可以擁有的。」從此更堅信自己在餐飲的發展。

不過會走向甜點烘焙業是個意料之外的事,Betty過去大多從事咖啡和吧檯的工作,也沒想過要做甜點,是因為職涯過程中遇到貴人願意教導,所以30歲才開始學做甜點。當時從餐廳小主管要跳脫到不同領域其實會害怕,覺得已經到這個年紀了,真的要跳脫舒適圈嗎?後來覺得這是個機會可以去嘗試看看,頂多真的不喜歡再回到原本的領域,於是開始了自己與甜點的緣分。

主打客製蛋糕:推伯爵戚風加芋泥布丁內餡!

『宅食手作溫度』主要販售客製化蛋糕,蛋糕體使用戚風蛋糕,和市面上主要使用海綿蛋糕不太一樣,海綿蛋糕會偏乾,戚風的牛奶量比較高,吃起來也比較鬆軟。所謂客製化不是在蛋糕上面畫畫做裝飾,而是讓客人選擇蛋糕體口味跟夾層內餡,很推薦伯爵茶戚風搭配芋泥布丁,這個組合意外的非常合適,更提升整體香氣和層次。

板橋的客製蛋糕工作室,推伯爵戚風加芋泥布丁內餡!|宅食手作溫度

工作室單純販售切片蛋糕和司康,當日口味和品項都是隨機的,招牌是法式香檸和樸實芋泥,甜點幾乎九成是親自手工製作,包含派皮、餡料。

說到「樸實芋泥」這個品項,Betty説芋頭的保存很困難,外面大多使用現成的芋泥餡,但宅食堅持自己製作,又因為製作的甜度不高,所以更容易酸壞。曾經想過停售這個商品,但每次想放棄就會有客人說:「不可以停售芋頭喔!」因為芋頭蛋糕讓他想到小時候媽媽會買芋頭布丁當生日蛋糕,所以後來選擇繼續保留這個品項,且精進自己的製作流程,有客人訂製再蒸芋頭,雖然過程繁瑣,但能保證不會有品質上的問題。

板橋的客製蛋糕工作室,推伯爵戚風加芋泥布丁內餡!|宅食手作溫度
板橋的客製蛋糕工作室,推伯爵戚風加芋泥布丁內餡!|宅食手作溫度

*門市販售的切片蛋糕與司康口味皆為隨機販售,每晚會在粉專公告。
*蛋糕訂製都可以在粉專私訊詢問,裝飾為隨機搭配,都可以進行討論!

做蛋糕最困難的是失敗

蛋糕是一個很細膩的東西,只要一個步驟錯了,就會直接在成品回饋你,所有步驟看似沒有很困難,但Betty光在打蛋糕這種基本功就練了一兩年,攪拌的步驟練習很久,當時在做學徒時蛋糕也丟了不少。製作甜點困難的地方在於是不是可以很努力的去突破它,製作失敗是不是可以面對這個挫折,而當它變成可以販售的商品時,也會覺得自己終於突破這重重關卡了。

希望客人帶宅食的蛋糕回去和家人分享

一開始在家裡接單,都是親朋好友跟自己買,但買到後來開始會覺得是不是該做一個品牌才能代表自己,Betty喜歡有溫度的東西和眷村文化,也希望客人可以帶自己的東西回去和家人分享,所以用「宅」這個字當作自己的品牌名, 「食」則是在吃甜點的意思。

訪談前Betty一直和我們強調工作室很小間,實際去也真的覺得很迷你,但錄音過程讓我想到小時候玩伴家家酒的感覺,有冰箱、烤箱、牆上掛滿攪拌器等等,非常溫馨,當天見到Betty也覺得她是個很熱情的人,很符合她想呈現的品牌風格。

板橋的客製蛋糕工作室,推伯爵戚風加芋泥布丁內餡!|宅食手作溫度

從在家接單製作到成立工作室

一方面是空間的問題,另一方面是有一個機會,覺得應該做一些人生不要後悔的事情,Betty常跟自己說人生中有幾件事情要做到,而其中有一個夢想就是開店,與其一直把這個夢想擱著,不如趁自己還可以的時候趕快去做,做了不行的話至少有個經驗,至少不會再去妄想開店多夢幻,而是做了自己不會後悔的事。

宅食不太做行銷廣告,主要透過Google商家、回頭客、客人介紹客人,秉持著喜歡自己的商品就會回來購買和介紹給其他人的精神。雖然這種做法讓成長緩慢,有時也覺得這個堅持好像很不切實際,甚至在開店後體會到,要能支撐夢想的重點之一就是賺到錢,夢想多偉大,如果沒有賺到錢,這夢想也可能隨之消失,一些堅持也會因為現實而妥協。

開店後也發現很多東西不一定好吃就會有人來,現在除了產品還要很注重視覺,所以一開始也會有點挫折,覺得現在的社會已經和以前不同了,但用心和堅持是客人可以感受到的,當遇到疫情後自己的品牌還能存在,客人吃過一次後又再回頭找自己的蛋糕,那是一個很大的支持和溫暖。

認定自己的價值,就不要貶低自己的價格

談到促銷和活動,Betty説這些做法雖然會吸引客人,但結束後顧客會不會再回頭是另一回事,覺得會比價的客人很難做,因為他們只會去比更低的價格,不會是真的喜歡自己的東西。因為這些經驗她也跟我們分享,認定了自己的價值,就不要貶低自己的價格,因為一定會有人欣賞你的東西。雖然一開始很挫折別人對自己的評論,覺得沒有做活動客人就消失是不是自己的商品不夠好,但後來想想,自己一直都沒有變、一直很堅持自己的原料和製作方式,所以有一天就覺得自己不需要這麼在意離開的客人,認同自己的價值和售價的人才更重要。

創業改變了自己的高度和思維

Betty鼓勵大家創業,也鼓勵創業以小小家開始做起,即使失敗還能有站起來的機會,一方面測試市場水溫,一方面也測試自己是不是能勝任這份工作,就算真的不行了,也會在這過程中讓自己的高度變得不一樣,開過店之後的思維和想法已經不是過去單純的自己,所以是很值得去做的事情,但要想好再去做,做到失敗也不會後悔。

「很感謝這幾年來每個發現我們的人,當我們被發現、被品嚐、被分享,心裡都很感恩,一直覺得人要持續做好事,善向會回歸自己,雖然現在還不是一家很有名的店,但一直朝著讓更多人知道這裡的目標前進!」

by Betty
談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
beyondyourtaste
文章: 53

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