HASH柑橘咖喱創始店位於台北民生社區巷弄內，外觀看起來現代簡約，仔細一瞧才知道是一間咖喱專賣店，但賣的又不只是咖喱，而是整個用餐體驗。其中最特別的就是旁邊會附上一碟柑橘醬，品嚐到一半時可以在咖哩醬中加入柑橘醬，像是享受吃拉麵「轉味」的過程。五個吧台座位讓客人能與廚師近距離互動，以獨特的創意與用心，打造出別具一格的咖喱體驗。
Instagram :＠hash_taipei
營業地址：台北市松山區民生東路四段97巷1弄25號
(圖片來源 / HASH Taipei)
不吃咖喱的老闆，賣出特色咖喱
不同於一般咖喱店，HASH 希望帶給客人的不只是一碗咖喱飯，而是一場充滿儀式感的用餐體驗。從進門時挑選獨特的日式水杯，到自取餐具的抽屜設計，再到最重要的「轉味」 —— 將自製柑橘醬加入咖喱中，讓整個用餐過程充滿驚喜與期待。
這個轉味的靈感除了來自品嚐拉麵的過程，也來自小戴過去在法式料理餐廳時期。柑橘醬原本是用來搭配鴨肝醬抹在法國麵包上的醬料，小戴巧妙地將這個能解膩的柑橘醬融入咖喱中，創造出獨特的風味層次，讓不習慣重口味的人能享受美味的咖喱，同時充滿驚喜。
講究細節的職人精神
店內的咖喱採用大量焦化洋蔥為基底，搭配基礎辛香料與少許咖喱塊熬煮，不額外勾芡，讓醬體保持滑順不黏膩。最後在起鍋前加入大量番茄，經過靜置熟化後，在品嚐時會受到尾韻清新的酸甜，創造出一道中性且層次豐富的餐點。
除了咖喱本身，雞肉的處理也十分講究，用噴火槍特別炙燒，讓雞肉多了份油脂香氣，米飯也不馬虎，是用台農 67 號壽司米，想打破大家對於咖喱飯的主角是醬料的迷思，肉質與米飯都必須好吃才對，甚至對小戴來說醬料才是配角。
從餐飲歷練到創業之路
年僅十七、八歲就輟學進入職場的小戴，歷經許多不同工作，包括汽車美容、7-11店員、豪宅保全等，十九歲開始進入餐廳廚房工作，從複合式餐廳到高級法式餐廳等不同類型的餐飲環境，在這過程很快就立定志向：一定要創業開店。在餐飲業將近十年的歷練中，從複合式餐廳、Fine Dining 到各式料理，不斷觀察、學習，累積了豐富的經驗。
疫情期間，他選擇在餐飲業最艱困的時刻創業，他說：「大家都不好的時候，那就去試試看，反正一間小小的店，可能不會賺多少錢，可是賠也不會賠到多少錢。」這樣的想法加上對產業的深刻觀察，讓他能在創業路上走得更穩健。
「很多人創業都是很做自己，我也是。但我們今天做的是產品，不是藝術品，要顧客也喜歡才是重點。」他強調，創業除了要堅持自己的理念，也要觀察市場需求、關心社會時事，才能在市場與品牌間取得平衡。
無心插柳的用餐儀式感
小戴笑說：「我是一個很洋派的人」。因此即便賣的是咖喱，店裡使用水泥牆、金屬鐵件，採用現代簡約感的設計，再搭配特別挑選的藍色牆面。雖然這樣的設計讓路過的人一開始可能無法辨識這是間咖喱專賣店，但意外創造出神秘感，也讓客人留下深刻印象。
每位客人進店後，都能挑選獨特的日式水杯，這些水杯都是小戴親自到鶯歌挑選的。原本只是因為消費習慣所以買了全套花色，購買後才想到店裡只有五個座位，於是就讓客人入座後有個自選水杯的儀式，這樣的無心插柳卻意外成為店內最受歡迎的特色之一。
由四個單字組成的 HASH
店名「HASH」不只代表泥狀食物的統稱，更被賦予四個英文單字的意涵：Hash（遞飯的小窗口）、Alleyway（建築物之間的巷弄）、Side door（側邊的門）、Household work（家喻戶曉），完美呼應了這間藏身巷弄、帶有小窗口的特色小店，也展現了主理人對品牌的期許。
身為老闆的他希望從自身做起，改善餐飲業不好的業態，傳遞正確的料理和工作知識。雖然對員工要求嚴格，但他認為這是將自己多年累積的經驗，用最精煉的方式傳授給夥伴們。創業至今遇到許多優秀的夥伴，讓他感到相當幸運。
#有趣、#肉很好吃、#老闆廢話很多，是主理人小戴給品牌的三個關鍵詞。或許正是這樣特立獨行又不失專業的態度，讓HASH柑橘咖哩在競爭激烈的餐飲市場中，走出一條屬於自己的路。未來，他們也將持續開發不同型態的餐飲品牌，為台北的美食版圖增添更多精彩色彩！
文 / Pei Lee
