Chin's Bagel Lab 甜點系貝果

貝果口味可以怎麼玩創意?研發新產品的靈感來源|Chin’s Bagel Lab

Chin's Bagel Lab 甜點系貝果

『Chin’s Bagel Lab』是一個甜點系手工貝果品牌,主要製作貝果三明治,除了貝果本體口味很多變以外,中間還有厚厚的水果內餡或其他內餡,像是小山園抹茶草莓重乳酪、紅酒黑櫻桃乳酪、抹茶栗子麻糬等,並以「期間限定」的方式,結合在地當令食材,不斷研發具特色又受喜愛的產品。

Pictures from:Chin’s Bagel Lab
Instagram:@chin_bagel_lab
FB社團「貝果信用合作社」

一個人的貝果之旅

Chin很喜歡貝果,與其說是喜歡貝果,更是喜歡無油低糖的食材,而貝果本體正符合這個特質,於是到處看網路上的資訊,甚至自己進行貝果之旅,特地去日本尋找想去的貝果店,旅行的過程整天都在吃這些食物,為的就是回台灣把這些靈感重現出來。

「貝果很簡單,材料不複雜,沒有奶油,只有單純麵粉的香味,所以很天然,因為自己一直有在做減脂的循環,貝果會經過燙麵的程序,也會讓人聯想到健康低脂,雖然我做的都是高熱量的甜點貝果。」Chin說著也笑了。

貝果也要漂漂亮亮的呈現

因為很注重視覺上的呈現和搭配,所以講究貝果切面的樣子,會塗上厚厚的抹醬、整塊水果、或滿滿的餡料,也希望發文的時候可以配合一些小主題,希望貝果不只是填飽肚子的東西,而是可以被帶去草地上野餐,來一場漂漂亮亮的下午茶約會,或帶著芋頭色系和茶色系的貝果,搭配大地色系的衣服拍一張美美的照片。

Chin's Bagel Lab 甜點系貝果
Chin's Bagel Lab 甜點系貝果

趕鴨子上架的創業之路

在想品牌名稱的時候只花了三十分鐘,因為學妹開了一家咖啡廳,買了一台烤箱又附一個發酵箱,覺得店裡沒有很常使用到好像有點浪費,因緣際會下Chin有空就會到學妹的店裡製作貝果並且放著寄賣,一開始都不曾想過以此盈利,只是個業餘的休閒興趣,但做了一陣子學妹也鼓勵她創立自己的品牌和帳號平台,Chin的貝果在學妹的咖啡廳就變成了一個期間限定的寄賣活動。

研發過程的靈感與來源

貝果本身是帶有嚼勁的本體,不會與軟性的原料搭配,例如不會像生吐司一樣搭配鮮奶油,是少數可以跟Cream Cheese搭配的食材,或者像水果三明治在研發的時候也不會使用很脆的水果,所以先掌握食材特性很重要。

研發靈感也會從生活中很多層面去找尋,像是自己很喜歡蒙布朗的質地與風味,把栗子沙沙的口感搭配Cream Cheese放在貝果裡面,設計出全新樣貌的口味,利用經典再設計也是一個方法。如果要從網路上的關鍵字搜集靈感,也不一定要搜尋「貝果」兩個字,可以從冰淇淋、聖代、蛋糕等詞彙去找到不一樣的靈感再排列組合重新整合,不要被一些名詞設限。

Chin特別喜歡無糖的山東饅頭,因為饅頭要一顆一顆手揉出來,而且要夠大、表皮要光亮,要看到裡面一圈一圈的層次。所以她在製作做貝果時沒辦法放棄一些手作的部分,沒辦法完全使用攪拌機,這樣才能做出很緊實,切面看到一圈一圈的層次,且均勻氣孔的貝果。雖然曾做到手腕手掌都瘀青,但有些程序沒辦法捨棄。

她分享製作出好貝果的元素還有「耐心、專注、情緒」。因為沒辦法放棄手工的部分,所以這些心態調整都很重要,不能煩躁也不能搶快,如果某個步驟心急或搶快,就會很容易失敗。

冒汗辣椒豆腐乳貝果

很喜歡來找自己合作的品牌,其中一個是冒汗先生的辣椒醬,當時他們也沒特別期待會有什麼宣傳,就是想送他們的材料,於是Chin做出冒汗辣椒豆腐乳的貝果,因為辣椒醬含油脂的成分,如果再搭配Cream Cheese會容易膩,會油上加油,所以就用豆腐來代替,而且這款醬可以抹得很厚,豆腐低脂放很多都不會有罪惡感。

最喜歡「期間限定」四個字

覺得「期間限定」四個字特別吸引人,如果去一家店看到限定的品項一定會買,會覺得這次不買下次就吃不到了。也覺得每家店都可以搭配那個地點、當地特色、當令水果、個人特色去推出限定的新商品,像是三峽盛產的碧螺春,搭配拉拉山的水蜜桃,雖然成本很高,但也是一個經典之作。

提到茶,Chin蠻常應用茶的風味在製作貝果本體,紅烏龍、抹茶、焙茶都試過,覺得茶跟甜點很絕配,不管是甜點配茶本身,或是把茶融入甜點的風味。

Chin's Bagel Lab 甜點系貝果

要對自己的東西有信心

不一定跟別人賣一樣的東西就代表自己的品牌不怎麼樣,可以自己做出好吃的東西、有人喜歡自己的東西,就很足夠。

雖然每間店可能創造出自己的經典,但經典不足以支撐一間店一輩子,大家都喜歡新東西,所以學習之路要不斷往前。而創業不只是跟自己玩,如果只是和自己玩,就會變成自我滿足,創業不用是多偉大,但要好好對待那群關注自己的人。

「以前不擅長跟別人講話,但開始要面交、跟客人溝通,甚至彙整經驗在節目分享,不斷的在解開新任務,包括升級設備,學了更多技能、包裝、怎麼把切面變得更漂亮,就像在玩遊戲解鎖的感覺。」

by Chin
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