每天新鮮直送，在台北也吃得到的台南溫體牛肉鍋

『宣牛』是一間專賣台南溫體牛肉鍋的店，採用每日新鮮直送的牛肉，並請師傅手工現切，加上以蔬果與大骨熬製成湯頭，希望大家在北部也能品嘗到南部美味的溫體牛肉鍋，將美味宣揚傳遞給更多人知道。

Instagram：@xuanbeef2021
📍台北市中山區復興北路292號
(圖片來源 / 宣牛提供)

宣揚台南的溫體牛肉鍋

老闆小蔡本身是臺南人，之前在台北讀書時，發現很多人會想去台南喝牛肉湯、吃牛肉鍋，覺得溫體牛本身就是很美味的食物，希望可以將這道料理發揚光大，這樣在台北的人也不用特別搭高鐵去南部用餐，可以省時間也把省下來的錢拿來點品質更高的食材。而宣牛的「宣」也代表宣揚和傳遞，希望能將台南牛肉湯的美好讓更多人知道。

如果選擇套餐的話，鍋底有基本的蔬菜、玉米、番茄，會附兩盤溫體肉讓顧客自己燙，以及台南道地的手工火鍋料，像是魚冊、蛋餃、牛肉丸，另外還會附上一盤炒牛肉，有蔥爆牛肉、芥藍牛肉、九層塔牛肉、空心菜牛肉等可以任選，每一道都很開胃下飯。

建議牛肉可以在湯滾的時候，以三上三下的方式涮3至5秒，或也可以把生肉放在碗裡，將滾燙的湯直接倒入，就像台南的牛肉湯一樣，讓肉呈現微粉的狀態，這樣肉質最軟嫩。

牛肉燙得越多，那鍋湯也會變得更濃郁，湯最後還能拿來煮粥，雜炊集結一鍋的精華，那鍋湯取決於當天加入哪些食材，所以每一鍋湯都會不太一樣，煮出來的粥也會不一樣。

被牛肉鍋耽誤的雞腿便當店！？

因商圈有上班族，午餐時段會賣簡餐和便當，店內的師傅是中式料理出身，可變化多樣的料理，椒鹽雞腿、糖醋雞丁都很多人喜歡，老闆開玩笑說炸雞腿的評價都比牛肉鍋還高，客人都說這是被牛肉鍋耽誤的雞腿便當店。

平日中午也會賣火鍋，一樣的湯頭但使用日本A5和牛和美國Prime牛小排，因溫體牛肉是每天產地新鮮直送，無法放過夜加上路途較遠，牛肉都要到下午或傍晚才會抵達。但宣牛也一直為此尋找解決辦法，所以即日起周末中午會販售從金門坐飛機來的「溫體牛肉」，以後大家可以在平日晚間與周末中午/晚間時段享用美味的溫體牛肉鍋。

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產地直送的溫體牛

和一般牛肉麵看到的塊狀牛肉不一樣，台南牛肉湯的肉會切成薄片，湯底大多是以新鮮蔬果和大骨下去熬煮，有些人會加入中藥製作，但宣牛的湯頭希望呈現出牛肉的原汁原味，所以不會添加太多其他食材讓味道蓋過肉本身的鮮甜。

溫體牛在運送的過程中需嚴謹控制溫度和時間，讓肉質保鮮不要有變化的運送至台北，品質和運輸是比較麻煩的問題，也可能會有當天遇到路況等的潛在風險。另外，因為溫體牛是軟的，不像冷凍牛肉可以直接用機器切薄片，所以必須請師傅手工現切每一片肉，而且每片肉的紋理不同，要特別去修油花和無法使用的部位，這些都需要時間和經驗去累積。

創業的成就與挑戰

人力部分是目前最大的挑戰，餐飲業的人員流動率偏高，對的人不太好請 ; 而增廣見聞是最大的收穫，開店可以和各式各樣的人相遇，和不同產業的人交流 ; 成就感則來自於客人滿意自己的產品、員工以在這裡工作為榮。也很謝謝家人的支持才能開這家店，再者謝謝每個努力的員工讓這家店可以正常的運作，餐飲業很辛苦，不管是內場或外場都有各自辛苦的一面，而最後是謝謝客人真心的支持。