天然清甜的水果刨冰,從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸|小山丘

天然清甜的水果刨冰,從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸|小山丘

天然清甜的水果刨冰,從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸|小山丘

『小山丘』是一間位在宜蘭冬山的刨冰店,主打配料皆為當季水果,刨冰上的果醬皆為老闆使用天然水果每天熬煮數小時而成,研發出各種創意卻搭配恰到好處的口味,如伯爵蘋果、莓果鳳梨、鳳梨檸檬等等,希望大家在一碗冰中能吃到果肉、果醬和果汁的多層次口感。透過天然的食物與老闆阿哲沒距離感的閒聊,讓大家來宜蘭能輕鬆地享用一碗好吃的刨冰。

Instagram:@_what.the.hill
📍宜蘭縣冬山鄉義成路三段244號
Pictures from:小山丘

小山丘?丘三小?

小山丘這店名是店長阿哲在年少輕狂時就想到的名稱,的確就是因為倒著念是丘三小,詼諧雙關的店名讓人印象深刻。刨冰的包裝上「小山丘」三字以右到左書寫,因為一般看字習慣是以左到右;然而寫作時會以右到左,讓每個人對店名可以有自己的解讀,相當有趣。另外英文店名是「What the Hill」,剛好跟兩種解讀的中文店名也都能有所呼應,只能說這個取名實在太有深度了!

真材實料的水果刨冰

跟其他刨冰店最大差異是,小山丘淋在刨冰上的所有醬料都是天然水果每天熬煮三小時以上的果醬,配料也沒有芋圓、粉粿等常見角色,而是當季水果搭配,比如夏天會推出芒果、秋天莓果鳳梨、冬天草莓等等。另外一般市售刨冰因為刨完瞬間低溫凝結,口感吃起來粗粗的,但阿哲咬著牙買了比較好的機器,因此小山丘的刨冰吃起來會有如雪花冰般的細緻口感。

天然清甜的水果刨冰,從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸|小山丘

因為備料費時,為了維持新鮮度都是開店當天早上才能準備,加上果醬熬煮時間,通常開店前已備料 5 小時以上,因此菜單上通常只有 3-4 樣品項,以確保品質。阿哲笑說有些客人聽到某種口味完售,還會生氣地在 Google Map 留下一顆星評價,讓他有些無奈。

食物搭配是腦海中自然產生的畫面

小山丘內所有口味都是阿哲自己平時喜歡吃的東西組合,因為對吃的喜愛,阿哲說其實研發口味時不需要太多測試,腦中自動就有食物搭配起來的畫面,且自己不喜歡的食材也不會為了迎合大眾口味加入,比如最討厭的肉桂,絕不會加在呼聲很高的蘋果上。

在口味創新上也會結合自身體驗或喜好,像因為太太是馬來西亞人,因此在芒果口味中加入椰奶去煮煉乳,使芒果冰帶點南洋風情。莓果鳳梨則因為莓果通常較酸,加入鳳梨讓其層次更豐盛。鳳梨檸檬口味是老闆平時就愛喝的果汁,富含維他命 C,不過只有酸甜口感太單調,阿哲決定在刨冰上撒些海鹽,讓你一入口是鹹酸口感,中間搭配鳳梨果醬讓甜度出來,一碗簡單的刨冰也能吃出不同層次的風味。

天然清甜的水果刨冰,從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸|小山丘
天然清甜的水果刨冰,從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸|小山丘

阿哲老闆的私心推薦

伯爵蘋果口味刨冰是小山丘的常駐品項,裡面有蘋果去炒的焦糖,脆脆的帶點口感,是很好的選擇。不過阿哲推薦第一次來的客人還是先點當季水果的口味,除了過了這時節就吃不到,台灣當季水果的清甜一定不會讓你失望。

阿哲提到小山丘最大的特色是一冰三吃,一開始會先吃到果肉的配料,往中間吃就會嚐到甜甜的果醬,最後等冰融化與果醬交融後,會變成可以喝的果汁。

空間設計師轉職成刨冰店老闆

雖然一開始不是想創業的人,人生一直秉持著做事就要做好,將生活簡單化的原則,然而擔任設計師期間除了把作品做好,還需要管「人」的情緒,不管是客戶或老闆的情緒都要照顧到,因此阿哲決定出來開業,做自己想做的事。

選擇開刨冰店的初衷也很簡單,當初朋友說冰店很好賺就毅然決然投入了,不過因為想將事情做好的性格,不管在水果的抉擇、天然果醬的熬煮、店內設計等面向都親力親為,因此雖然刨冰店一點也不好賺還很辛苦,但看自己喜歡的東西別人也喜歡就很開心。

人生最好玩的時候就是最窮的時候

阿哲提到其實他覺得人生最好玩的時候就是最窮的時候,當初創業時沒太多預算,因此店內許多東西都是出自他的巧手,像門原本生鏽非常嚴重,拋光打磨上漆等都由他一手包辦,店內的許多擺設也是他一手操刀,也許不像外面賣的東西這麼精緻,但手作的溫度更傳達了這品牌老闆自己的個性。

天然清甜的水果刨冰,從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸|小山丘

創業後的人生體悟

雖然已創業了幾年,但阿哲坦言還是很累,或是像冬天生意就會清淡很多,不過心態上漸漸的對餐飲業者有更多的同理心,遇到服務不滿意的店家,更能站在對方角度想,也會給予店家真誠的建議。

輕鬆無距離的待客之道

#天然 #沒距離感  #輕鬆,是形容這間店的三個關鍵詞,也是形容老闆自己。不是關起門來在後台準備,而是第一線的與客人零距離接觸,遇到健談的客人也會輕鬆的閒聊幾句,提供天然好吃的刨冰滿足大家的味蕾,就是小山丘最貼切的形容詞。

天然清甜的水果刨冰,從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸|小山丘

「宜蘭真的很不錯,除了很煩的東北季風,大部分的時候天氣都很棒,夏天也不太下雨,下次天氣熱剛好想吃冰,歡迎來小山丘」

by 阿哲

文 /  Wen Lin
編輯 / Pei Lee

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beyondyourtaste
文章: 64

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