不做調味的素顏燒肉!憧憬台灣輕燒肉未來的幼稚老男孩|四時輕燒肉概念屋

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聽見島嶼的聲音,囊括台灣土地與人文的餐酒館|嶼聲

在 Google Map 上看到四時輕燒肉,都會被其近萬則留言,卻高達 4.9 顆星的高評價驚艷,強調絕不透過購買或打卡等方式交換評論,每一則都是顧客的真心。這樣厲害的店家主打跟其他市面上燒肉店最大的區別在於是「輕燒肉」的形式,以相對低溫的烹調手法,嚴格控制每樣食材的最適合溫度,得以保留食材最大的營養價值與風味,且不做任何調味,就算不能吃重鹹的長輩或孩子也很適合唷!

Instagram : @4hourslightbbq
📍台北市八德路三段12巷16弄1號
(圖片來源 /四十輕燒肉概念屋)

什麼是輕燒肉?

市面上的燒肉多以大火或炭火燒烤,以高溫鎖住肉汁,但也正因為高溫較容易造成營養流失;而輕燒肉針對每個食材客製化,用最適合該食材的溫度和時間去料理,以保留食材的水分和營養,透過持續監測烤盤的溫度和時間,讓每種食物以它最完美的型態呈現。

不過當然這樣的燒肉店特色就是烹煮時間需要比較長,在翻桌率上會是一大挑戰,但 Deren 認為與其追求更多的來客數,不如好好服務好客人,讓客人享用到最新鮮的食材,口碑自然就會擴散出去。

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營養最均衡的燒肉店

時下燒肉店多主打「肉」本身,不過 Deren 認為吃任何食物都應該要營養均衡,因此店內沒有常見的「全牛」、「全豬」等套餐形式,希望大家各種肉品都能涉略,此外雙人套餐裡就附有 6 種蔬菜,前菜還有沙拉等等,除了能解膩外也希望大家能攝取到各種食物不同的營養素。

另外四時輕燒肉的一大特色是完全不調味,連鹽和胡椒等簡單調味都沒有,希望大家真的能吃到食材本身的原味,可說是燒肉界的創舉,對於不能吃重鹹的長輩和孩子非常友善,而針對喜歡較重口味的客人們,店家也有提供調味料沾醬等可自行沾取,能滿足不同族群的需求。

原來溫體肉不一定是最新鮮的?

新鮮與否在食物上其實有個明確的定義,主要就是看「原生細胞存活率」以及「細菌增長數量」兩個指標,Deren 在訪談時也分享了一個令人驚訝的小知識,肉通常分為冷藏、冷凍和溫體,而一般人都會認為溫體是最新鮮的,以海鮮為例,在產地捕撈後直接急速冷凍,的確生物細胞會存活最完整,細菌最少,且在零下 40 度保存還有殺菌的功效。然而以豬牛為例,通常是早上屠宰完運送,一路都是由室溫保存至餐廳,因此晚上客人吃到時細菌已滋生許多,反而不新鮮。

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因此在肉剛取下就急速冷凍其實是最新鮮的,然而市面上的燒肉店多以冷藏肉為主,因為在大火燒烤下,若使用冷凍肉容易外面已烤熟,裡面還是冰冷肉的狀態。不過正因為四時輕燒肉可以嚴格控制烤盤溫度與時間,因此能以冷凍肉方式烹煮,呈現最新鮮的狀態給客人。

發展出台灣獨有的燒肉文化

本來只是想做自己會想吃的燒肉店,然而在越來越多客人的支持與鼓勵下,Deren 不禁思考日式燒肉跟韓式燒肉都聞名全球,台灣是不是也能發展出自己獨特的燒肉文化呢?而四時輕燒肉正是往這個方向一直努力著,以獨有的烹調方式,讓吃燒烤不再是對身體有負擔的事,也有越來越多外國顧客從香港、馬來西亞、新加坡等地前來,畢竟食物是最通用的國際語言,Deren 也驕傲的說以後可以跟孩子炫耀:你看你爸做了一件很酷的事情!

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投資員工就是最好的行銷

看到將近萬則的 Google Map 評論,可能以為老闆花了很多行銷費用, Deren 說其實每一則都是顧客自願寫下,也從不花額外的行銷預算,因為投資員工就是最好的行銷,畢竟員工就是公司最重要的資產。有好的員工服務讓客人滿意,客人自然就會願意留言或推薦朋友,自然而然地帶來更多新的客人。

而且 Deren 就常跟夥伴們提醒,來這裡上班不只是打工賺錢,而是要培養良好的工作習慣和正向的價值觀,這些東西是不管轉換到任何跑道或產業都一生受用,比如過去有位木訥的夥伴在培養下,現在也能跟顧客侃侃而談,而這樣的收穫才是無價的。對於夥伴未來的夢想和人生發展 Deren 也很在意,會時不時的鼓勵夥伴想築夢就要去實踐,就算為此需要請假或調班也會盡力配合,完全能從對談中感受到 Deren 對夥伴的期許與真誠。

健康環保美味缺一不可

#健康 #環保 #美味 是四時輕燒肉的三大特色,無調味及均衡的食材選擇,讓客人吃燒肉也能安心健康。而因為較為低溫的燒烤方式,能減少非常多油煙廢氣的產生,不管對客人的肺部或是環境都是正面且具有環保意識的。另外正因為無調味,不能透過醬料去掩蓋不新鮮食材的腥味,加上完善的桌邊服務,能確保提供給客人的都是食物最美味的狀態。

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而極度完整的桌邊服務也是業界極少見的,通常有桌邊服務的燒肉店可能是會在比較難烹調的食材上會協助代烤,四時輕燒肉的桌邊服務則是全程代烤,專業烤製每樣食材,到細心解說食材來源和建議的搭配調味,都是這個品牌貼心且與眾不同之處。

最棒的是這樣健康環保美味兼具的燒肉店,價格非常合理,人均通常不超過 $1,500,希望大部分人都能吃得起,才不會違背當初想推廣輕燒肉理念的初衷!


文 /  Wen Lin
編輯 / Pei Lee

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文章: 107

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