真劍拉麵的夢幻湯頭藍色拉麵!

盛夏也吃不膩的清爽系極品拉麵 5 選|w/ 拉麵浪人

真劍拉麵的夢幻湯頭藍色拉麵!

『拉麵浪人』是一位極愛好拉麵的美食創作者,除了在社群分享食記外,每週會製作拉麵限定報,整理當週的店家限定資訊,偶爾也會發佈拉麵冷知識或懶人包等相關專題,並在個人網站依分類介紹各式各樣的拉麵,以及在every little d. 擔任專欄作家。特別重視湯頭,喜歡拉麵因為它的自由奔放、沒有框架,而一個人四處吃拉麵的感覺很像浪人,故取此名。

Instagram@ramen_roamers
Pictures from:拉麵浪人

今年夏天特別請到拉麵浪人來談話食間分享盛夏也吃不膩的五碗清爽系拉麵,聽完介紹後也顛覆了我對拉麵的認知,原來拉麵還能有這麼多種變化和品嚐方式,光是湯頭就有多種派系,且除了一般常見的湯拉麵外,還有接下來會介紹的沾麵,非常推薦大家去試試以下五間店!


主打淡麗系沾麵的麵屋川去

位於民生社區的麵屋川去主打淡麗系沾麵,沾麵的麵條會和沾湯分開,品嚐時夾著麵條到濃湯裡涮兩三下,將湯汁隨麵條帶起來,與蕎麥麵和烏龍麵的沾湯不同之處在於,拉麵的沾湯是熱的,而麵條會在煮熟後以冰水搓洗讓表面光滑有彈性,所以冰涼涼的麵條配上熱呼呼的沾湯,半冷半熱的口感非常特別。

主打淡麗系沾麵的麵屋川去

推薦品項「川去沾麵」的沾湯相較於一般沾麵的湯汁更清爽,為淡麗系沾麵,湯頭使用魚介和雞骨的W湯頭(日本稱W湯頭為兩種湯頭的組合)。品嚐到一半可以加點一味粉轉味,體驗到不同風味的沾麵,吃完麵後可以將柴魚高湯加進沾湯裡稀釋享用,而在麵屋川去這間店,你還可以點一碗配角飯(白飯底下有些許肉末並在上方灑上咖哩粉)泡在湯裡,讓咖哩香氣與溫潤的雞湯味和魚介的鮮甜融合,和前面又是完全不同的風味,一碗可以三吃CP值非常高!

主打淡麗系沾麵的麵屋川去

屬於「膝蓋友善」的拉麵店是這間店另外值得被推薦的一點,所謂膝蓋友善就是不需要排隊排太久的店,而且就算要排隊也能待在店內等待,排隊區也貼心提供漫畫給客人觀看,整間店的空間很寬敞,老闆播放的音樂也很有品味,就像拉麵店界的桃花源。


五之神製作所酸甜不膩的豚骨番茄蝦沾麵

五之神製作所位於台北松菸附近,推薦這碗口感豐富的「濃厚豚骨番茄蝦沾麵」,除了沾麵外還附上切成薄片的法國麵包,可以將法國麵包沾著湯汁一起品嚐。很特別的是麵條上有羅勒醬,蝦湯味、豚骨味、蕃茄的酸甜再加上羅勒的轉味,一碗沾麵可以體驗到多種層次的層層堆疊,酸甜解膩非常適合夏天。

五之神製作所酸甜不膩的番茄蝦沾麵

拉麵浪人另外和我們推薦五之神製作所的蝦油拌飯,在吃完沾麵後,一樣可以將拌飯泡進加了柴魚高湯的沾湯中品嚐。除此之外,店家採登記制,可以領完號碼牌去附近逛逛,或者也有和旁邊的湛盧咖啡合作,可以到裡面喝杯咖啡等待叫號,不用在炎熱的夏天站在店門外排隊。

五之神製作所酸甜不膩的番茄蝦沾麵

Chill Ramen以七種醬汁組成的Chill拌麵

Chill Ramen位於芝山站附近,拉麵浪人特別推薦這家店的「Chill拌麵」,不像沾麵一樣有一小碗沾湯,拌麵會直接將醬汁拌入麵條中,而這碗麵混入七種不同的醬汁去製成,主體為叉燒醬的甜味和醬油的鹹味,配上些許辣味和蔥油醬汁襯托,層次不輸有湯的拉麵。麵條的部分非常Q彈有嚼勁,有稜有角口感立體鮮明,搭配爽脆的豆芽菜和叉燒絲,三種不同的口感交疊吃起來非常爽口。老闆的理念是「做一碗屬於台灣人的拉麵」,希望能用台灣味的手法來呈現拉麵的另一種樣貌!

Chill Ramen以七種醬料組成的拌麵

這間店另外有和Uber Eat合作,不用排隊在家就可以輕鬆訂購,一碗Chill拌麵搭配一瓶沁涼的啤酒,在炎熱的夏日品嚐真的非常爽快!


私心推薦麵屋昕家的醬油雞湯拉麵

麵屋昕家是拉麵浪人私心很推薦的一家店,雖然夏天比較不會想吃濃湯系拉麵,但如果想品嚐清湯的話,這家店的「醬油雞湯拉麵」是心目中的首選!

麵屋昕家醬油拉麵

這碗屬於淡麗系清湯拉麵,醬油味偏強烈充實,但不是用湯頭的濃稠感去建構起來的厚度,而是在風味上讓人有踏實的感受。吃麵之前可以先喝一大口湯,感受一下味道後再配麵吃,如果也喜歡醬油拉麵的話很推薦這碗!


真劍拉麵的夢幻湯頭藍色拉麵!

真劍拉麵位於台電大樓站,推薦「鹽味翠雞拉麵」,與上面幾家的推薦原因不同,這間不是膝蓋友善,也非沾麵型,而是湯頭的顏色很清涼,為加入蝶豆花的藍色夢幻湯頭!因為蝶豆花本身沒特殊味道,所以喝起來就是一碗好喝的鹽味雞清湯,偏清爽,也蠻適合夏天品嚐。

真劍拉麵的夢幻湯頭藍色拉麵!

在湯裡面另外附上檸檬片,店家建議先把檸檬片拿出來,否則泡在湯裡面會釋放酸性物質讓湯頭變苦澀,但可以在吃到一半時擠入幾滴檸檬汁去做轉味,喝起來會帶一點果酸消除膩感讓口感更清爽,而且當檸檬汁加在蝶豆花湯頭中,會讓原本的藍色轉為紫色,是非常有趣的一碗麵。


加碼推薦期間限定冷麵系列

除了沾麵之外,台灣也有幾間拉麵店有夏日限定的冷麵,像是梓山的「九鬼胡麻冷麵」和「柚子醬油冷麵」,以及豚人復興店的「中華冷麵」,吃起來非常消暑,也建議大家前往之前可以先去店家的IG/FB參考期間限定商品推出的時間!

謝謝拉麵浪人精心推薦的五間店和五碗適合夏天品嚐的拉麵!大家看完最想品嚐哪一家呢?除了這篇專訪文章和Podcast節目外,也非常推薦大家到拉麵浪人的Instagram個人網站看更多介紹!


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文 / Pei Lee

談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
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