牛肉麵界的勞斯萊斯，中西文化的碰撞與交流

天下三絕麵食館位於大安區，將台灣傳統的路邊小吃牛肉麵，改造成在水晶燈與紅酒環繞下，氛圍感十足的精緻餐點，除了連年入選必比登小吃名單，更被網友譽為牛肉麵界的勞斯萊斯，是許多外國人想體驗台灣文化的首選。用牛肉麵讓世界看見台灣，是老闆 Josh 的心願，畢竟食物是最簡單也最共通的語言，希望未來不管是海外遊子或是外國人，都能在吃了一碗天下三絕的牛肉麵後，感受到台灣的美好與豐富的文化底蘊。

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📍台北市大安區仁愛路四段27巷3號
(圖片來源/天下三絕麵食館)

累積數十年的實力與心願

天下三絕的誕生，已經在 Josh 父親心中醞釀了至少十年，從過往宴請朋友的經驗，讓 Josh 的父親對自己手藝充滿自信，也期待著想將這份美味與大家分享。起初家人並不贊同父親開這間店，一直到 Josh 父親以個人名義參加了台灣牛肉麵節奪得前八強，已年屆花甲之年的他開始勇敢追夢，才有了如今天下三絕的出現！

天下三絕是哪三絕

許多人都好奇店名中的天下三絕，到底是食材中的哪三絕？然而三絕其實是 Josh 父親當初開店的初衷：新鮮的食材、簡單的烹飪方式以及烹煮的用心，有如武功心法一般將三者合一，就能滿足客人的味蕾。

而如今「天下三絕牛肉麵」也成為了店內最受歡迎的品項：光選用的牛肉就有四種部位，分別是牛尾、牛筋、美國牛腱心、澳洲花腱，並用厚切的方式讓客人可以吃到肉本身的香氣，不管是在食材的選擇或是烹煮的手法，都與店名有著完美的呼應。

中西文化的碰撞與交流

牛肉麵在台灣人傳統印象都是街邊小吃，然而 Josh 認為將牛肉麵精緻化，且加入西方元素，更能增加外國客人的接受度及讓台灣人有著更有趣的體驗，才有了天下三絕現有的風格。由於 Josh 父親為室內設計背景，設計師天生的美感，讓天下三絕從裝潢擺設到食材設計都有著獨特的美感設計，也希望帶給大家一種文化衝突卻耳目一新的美食饗宴。

店內擺設有許多是來自 Josh 父親從國內外拍賣會蒐藏的畫，價格也許不一定很高昂，但希望來用餐的客人都能感受到美的薰陶。另一方面，每週三都有紅酒之夜，只要點主食就會送一杯紅酒。畢竟誰說紅酒只能搭牛排？搭上中式料理也是另一種令人驚喜的體驗。

獨樹一格的湯頭與食材

除了在裝潢擺設上的差異化，食材和湯頭也與市面上的牛肉麵有很大的不同，市場上主流的牛肉麵無非是清燉或紅燒湯頭，而天下三絕麵食館卻是用清燉的手法作出紅燒的風味，讓客人在豐富的味道中也能吃到蔬果的甜味和肉的原味。主要區別是市面上紅燒湯頭多是加入豆瓣醬及多樣辛香料，但天下三絕卻使用更多的蔬菜，包含番茄就用了四種、洋蔥用了兩種，希望讓不同食材的原味彼此堆疊變化，帶出湯頭的層次，再經過客人們的反饋與建議，成就了如今頗受好評的結果。

另外使用肉質細嫩的排骨炒飯，或是福州著名的紅糟料理 —— 福州養生紅糟雞也深受客人喜愛，非常推薦大家帶著外國友人，一起來享受這個既有台灣傳統小吃美味，卻兼具舒適放鬆氛圍的地方。

平安圓滿的祝福

天下三絕麵食館有個很溫馨的傳統，只要有留過資料的客人，天下三絕會在生日當月寄送邀請卡，邀請舊客回來吃一碗生日麵。生日麵源自於 Josh 父親的福州人傳統，福州人總會在生日當天／需要出遠門的日子／大年初一吃一碗太平麵，概念類似於台灣人的豬腳麵線，不過湯頭多元，可能是雞湯底、排骨湯底或是豬腳湯底，但重點是麵上的一顆蛋，象徵著一整年的平平安安圓圓滿滿，而天下三絕也希望將這樣的祝福分享給所有的客人。

人生挫折是最好的養份

當然創業的過程不會總是一帆風順，像一開始 Josh 其實也是建築背景，唸完書後發現沒興趣，做過業務、金融等多元嘗試，發現最喜歡的還是人與人之間的溝通，也應用了這些經驗在開店上，不管在裝潢和餐點設計都回歸初衷，站在客人的立場思考。

然而創業若沒有些荊棘更顯不出成果的美好，疫情也讓餐飲業遭受了不少衝擊，不過樂觀的 Josh 分享實力的累積就像煮菜一樣，一道菜的成敗不是只把正確的食材加入，而是需要在適當的時間加入適當的食材，有如人生一般每一步的經驗與挫折，直到最後才能熬煮出最好的味道，因此不需要對挫折悲觀，而是享受著人生的每一個起起伏伏，最後才能醞釀出重要的人生故事。