藏了富士山的雪糕捲,將霜淇淋與生乳捲完美結合出的新滋味|Kyle

藏了富士山的雪糕捲,將霜淇淋與生乳捲完美結合出的新滋味|金帛手製

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『金帛手製』從販賣霜淇淋起家,發展至今已逾 10 年,一路走來融合了各種甜點元素,目前已有手工餅乾、彌月禮盒、磅蛋糕以及最受人歡迎的雪糕捲等熱門品項。有別於市面上的生乳捲,雪糕捲外觀雖與生乳捲類似,但內餡是霜淇淋的口感,剛從冷凍庫拿出時,彷彿再吃冰淇淋甜點一樣沁涼爽口,放一陣子後吃起來就像更綿密的生乳風味,各有特色。除了美味外,可愛吸睛的造型也讓人印象深刻,不管自己吃或送給朋友都超適合!

Instagram : @kinber_made
官方網站:金帛手製
(圖片來源 /Kinber金帛手製)

店家資訊

台北新光三越信義A11店
📍台灣台北市信義區松壽路11號B2

台中西區精誠店
📍台灣台中市西區精誠五街14號

新竹巨城店
📍新竹市東區中央路229號B1

台南西門新光三越店
📍台南市中西區西門路一段658號B2

吃遍全台灣的霜淇淋店

金帛手製一開始從霜淇淋起家,然而絕不是一路走來就平步青雲。除了因為一開始資金不足,裝潢、設計、行銷、販售都要靠自己,卻面臨開店第一天只賣出 3 支冰淇淋,營業額為 $390,第一個月營業額只有 $50,000,連付房租都不夠的窘境,這樣的結果讓本來還在金融業上班的 Kyle 決定辭職全心投入創業的路上。

沒有餐飲業背景的 Kyle 憑藉著一股熱情,土法煉鋼的走遍全台灣每一家霜淇淋店、翻遍每間店的社群、吃遍每個口味,希望找出霜淇淋店成功的秘訣。皇天不負苦心人,Kyle 真的發現每間店要爆紅都有個共通點,只要抓住那個共通點加以模仿和改進就有機會,而當時的台灣「珍珠霜淇淋」就是業績密碼,果然一推出業績直接翻漲 4、5 倍,奠定了金帛手製在冰淇淋界的地位。

爆紅產品卻來自於金融背景的甜點新手

霜淇淋賣了幾年,各種創新有趣的口味都已經賣過,也漸漸乏味,因此 Kyle 開始思考如何將甜點的元素與他們最擅長做的霜淇淋結合,雖然過去從沒有餐飲背景,但 Kyle 自行買了一個家庭式烤箱,重複試驗各種商品並請夥伴試吃,終於有了第一款代表作 —— 雪糕捲的誕生,這樣特色的產品也快速席捲市場大獲好評,誰也沒想過這樣的爆紅款來自於一個金融背景,從不會做甜點的老闆。

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兼顧顏值與美味的雪糕生乳捲

好吃的雪糕生乳捲除了美味外,超可愛的的外觀和顏色都讓人第一眼驚喜不已,雪糕中山的造型其實是阿里山和富士山,以形狀上分辨不出來的話,日本知名的抹茶口味即是富士山;而台灣有名的紅茶口味則是阿里山,另外有加上一些意境的搭配,比如紅茶口味搭配莓果,彷彿阿里山上的櫻花片片,相當浪漫。

Kyle 提到金帛手製的研發準則就是除了美觀外,一定要融入台灣在地元素:台灣、美感以及符合商業潮流,是三個創作甜品的核心價值,美感的要求甚至連取名都不放過,如「水波煙子的湖畔」就是薰衣草加上藍莓的口味組合,光看名字就有種在充滿薰衣草,波光粼粼湖畔野餐的詩情畫意感,相當夢幻。

從 Uniqlo 學會的品牌哲學

雖然是餐飲業,但 Kyle 坦承跟 Uniqlo 的經營之道學了不少,像是 Uniqlo 的模特兒身上最多不會超過三個顏色或三個配件,以免看起來雜亂無章沒重點,因此金帛手製的商品也是這個路線,每個成品最多只有三個元素,一個主角、一個配角和一個點綴,不管在口味或裝飾上都遵循這個道理,讓客人在享受風味堆疊的同時又能感受到甜點主體想要帶給你的感動。另外就像衣服每季會換季一樣,金帛手製也常會不定期推出季節限定商品,喜歡的人一定要關注喔!

熱情是最重要的事!

Kyle 認為整個金帛手製最重要的經營理念就是「熱情」,所有的員工從師傅到店員,唯有對自己所做的事感到熱情,才能做得好做得久。甜點師傅有熱情,做出來的甜點才能感動客人;店員有熱情,才能提供客人好的服務。因此 Kyle 也很驕傲自己總是在尋找新的挑戰和創新,不管遇到多少挫折,總是樂在其中保有初衷,而不是很商業化的狀態,對這份品牌一直灌注熱情,把這樣的氛圍感染給同仁,就是讓金帛手製深受客人喜歡的秘密。

創業一路走來雖然艱辛,但 Kyle 說回想起來有印象的總是艱難但卻努力克服的時刻,反而那些賺了多少錢、營業額突破多少的風光,會隨著時間被淡忘。說到克服困難,Kyle 非常相信信念的力量,在許多艱困的時刻只要對自己信心喊話,很快的就會跨過難關。

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與客人一起長大的浪漫

從剛開始做霜淇淋時,客群多以年輕人為主,像是木瓜、榴蓮等特殊口味深受喜愛,隨著品牌成長,當年的忠實顧客們也漸漸長大,金帛手製便開始規劃販賣喜餅、彌月蛋糕等商品,希望讓客人學生時代時有冰淇淋陪伴,長大後也有喜餅和彌月蛋糕陪伴在他們生命的重要時刻,這樣體貼的品牌令人動容。

愛惜羽毛才能走得長久

隨著經營的越來越成功,各種合作邀約如雪片般飛來, Kyle 也分享了一個很有趣的經驗:創業第三年時有位中國的富二代聯繫,表示想要代理金帛手製至中國,也邀請了團隊一起到中國查看市場,出差的全程用跑車接待,三天兩夜也帶著團隊看了很多商場,但等到回台灣要談合約時,卻只開出約 10 萬台幣的代理費用。合作破局後不久,才發現對方未經同意就複製了金帛手製的經營模式,並直接在中國註冊,讓 Kyle 理解到許多看起來很美好的事其實背後都有陰暗的一面。

因為這樣的經驗讓 Kyle 未來再談合作時更加小心,並會好好思考每個提案背後的可能性和效益,越成功後越要愛惜羽毛,以免失去未來更蓬勃發展的可能性。

#生活品味#符合時代的創意#熱忱生活 是三個最能代表金帛手製的關鍵詞,Kyle 也提到因為曾經度過較低迷的人生階段,所以希望能用得來不易的幸福創造一個真正讓人幸福的品牌,也希望大家有機會去試試這結合美味與美學的甜點,一起品味生活,留下幸福回憶!

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文 /  Wen Lin
編輯 / Pei Lee

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文章: 112

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