融入台灣元素的餐盒,讓在台北打拼的人有個可以棲息的家|北棲邸家

融入台灣元素的餐盒,讓在台北打拼的人有個可以棲息的家|北棲邸家

融入台灣元素的餐盒,讓在台北打拼的人有個可以棲息的家|北棲邸家

『北棲邸家』是一間專賣台式餐盒的餐廳,以特別的烹調手法製作像醉蝦、滷牛腱、青花椒雞胸肉等做為主餐,希望能結合家人的味道與台灣各地的當季食材,端出一道道會讓人想起家的料理,也希望可以提供一個溫馨的空間,讓一些像老闆一樣從南部到台北打拼的人們,在這裡有個可以休憩的地方。

📍台北市中正區忠孝東路二段40
Instagram:@87northhouse
Pictures from:北棲邸家

希望來台北打拼的人在這有個棲息的地方

北棲邸家的店名一開始是真的想要搞笑,但有一天朋友聽到就提議可以把字改成:「台北的北」、「棲息的棲」、「士林官邸的邸」、「回家的家」。剛好這四個字也很符合老闆 Jamie 的人設,從高雄到台北工作已經十幾年的時間,因此希望可以打造一個像家一樣的空間,讓外地北上打拼的人們、在台北市忙碌生活的人們,除了家以外還有個可以棲息的地方。

然而,從更廣一點的角度來看,這個家也代表著「台灣」。店裡的紅磚牆呼應著台灣文化、餐桌是早期裝潢常使用的 Hinoki 拼裝成、大理石桌是來自台灣花蓮的白大理、金屬浪板也象徵台灣的鐵皮屋、燈罩是仿造台灣的菜籃去做訂製、還有可愛的鯊魚娃娃代表店裡的虱目魚。

融入當地食材和懷舊味道的台式餐盒

餐盒融入台灣在地的味道和食材,店內使用的蝦子和虱目魚,正好是來自 Jamie 父親在高雄經營的養殖場,另外有滷牛腱心也是來自於奶奶的味道。Jamie 希望把既有的資源和好的食材帶來台北,同時也是重現南部人的回憶。

融入台灣元素的餐盒,讓在台北打拼的人有個可以棲息的家|北棲邸家

另外也有採用花蓮剝皮辣椒做成的雞湯,長時間醃製的馬告青花椒雞胸肉,吃蔬食的話也有手工味噌做成的豆包。菜單上會分男生或女生的餐,讓不同食量的人可以點選適合自己的份量,或者也有雙拼的選項,可以一次吃到兩種口味的主餐。

融入台灣元素的餐盒,讓在台北打拼的人有個可以棲息的家|北棲邸家

主餐之外配菜也會有不同變化,Jamie 和師傅會因應當季食材做設計研發,就像在家吃飯,每天的配菜都不太一樣,希望大家時常光顧也能感到新鮮。

耳濡目染之下萌生的創業念頭

從很小的時候就想要開店,媽媽白手起家做美髮業,爸爸做養殖業,耳濡目染之下對創業這件事也有蠻多憧憬,加上自己也很喜歡美食,因此希望結合家裡的資源和自己的興趣開這間店。

也鼓勵開店前要先想好,雖然每個人的「想好」定義不太一樣,但一些事情還是需要有所計畫,否則很容易在某個步驟出錯,後面就要花更多時間去修補前面沒有下好的決策。

融入台灣元素的餐盒,讓在台北打拼的人有個可以棲息的家|北棲邸家

不進步就會被淘汰

開幕前的挫折是來自環境裝潢,一開始這間店的環境很差,且空間是一個梯形的形狀,很難規劃空間設計與動線。為了節省預算,很多事情都是自己來,像是自己敲出想要呈現的紅磚牆,或自己用水泥修補老舊磨石子地板的坑坑洞洞。

雖然 Jamie 説「沒事不要開餐廳」,但他也提到創業可以讓能力和視野都有正成長,且這個成長的速度遠比在學校或職場還快很多,因為當自己不進步就會被市場淘汰,改變得越快才可以適應這個環境。

融入台灣元素的餐盒,讓在台北打拼的人有個可以棲息的家|北棲邸家

剛好這家店在疫情期間開幕,疫情對店家來說是打擊也是挑戰,需要發想不同的商品,像是冷凍包等,當顧客不能上門時可以把好的食物送到客人家中,盡可能的把每件事情在當下做到最好。

融入台灣元素的餐盒,讓在台北打拼的人有個可以棲息的家|北棲邸家
融入台灣元素的餐盒,讓在台北打拼的人有個可以棲息的家|北棲邸家

「開店需要一股衝動,做很多事情都要有一個開頭,創業就是要勇敢去做。謝謝爸媽給這間餐廳很多的指教和資源,謝謝幫這間店命名的好朋友,謝謝一起工作的夥伴們造就這間餐廳現在的樣貌,也謝謝很多朋友和老師會默默來支持。」

by Jamie

文 / Pei Lee

談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
beyondyourtaste
文章: 53

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