從通化街到華爾街的決心
胡饕米粉湯的前身其實是在通化街的「胡記通化街米粉湯」，從 1967 年就開業至今，是許多老台北人的共同記憶，目前到 Billy 已是第三代經營，也從當時的小吃攤變成了有五間分店規模的餐廳。Billy 的夢想是將米粉湯從台灣傳統小吃，變成具有標準化、規模化的經營方式，進而走出台灣進軍國際，讓外國人也能品嚐台灣小吃的美好，而將胡饕米粉湯從通化街開到華爾街的決心，一直激勵著 Biily 往前進，也期許在三年內可以成功看到胡饕米粉湯在海外插旗的消息。
鮮味十足的湯頭暖心又暖胃
胡饕米粉湯的米粉是北部經典的粗米粉，吃起來米香十足。湯頭部分絕對是亮點，像是直接加入一尾龍蝦的霸氣龍蝦米粉湯、不輸台南的豚白小捲米粉湯、蛤蜊多到要滿出來的痛風蛤蜊米粉湯等品項，都非常受歡迎。最重要的是這些不同口味的湯頭都是分開熬煮，絕不只是一種湯頭上面加上不同配料，因此每碗湯頭都有不同的風味，在熬煮四五個小時之下，其鮮甜的滋味相當令人著迷。老闆特地強調「鮮」字由「魚」和「羊」合成，也就是海鮮和肉類，所有的湯底都是豬大骨熬煮後，再根據不同口味加入不同海鮮一起燉煮，滋味堆疊上更是豐富。
對於第一次來訪的客人，Billy 推薦可以先試試豚白小捲米粉湯和痛風蛤蜊米粉湯，若是愛芋頭的人，絕不能錯過他們的芋頭米粉湯，因為會先用大骨湯底熬煮芋頭，直到芋頭成為泥狀後，出餐時再結合湯頭煮一次，使得芋頭香氣濃郁撲鼻，是芋頭愛好者的福音！
吃過胡饕才算老饕
「吃過胡饕才算老饕」是胡饕米粉湯的標語，胡饕二字取自家中姓氏，代表一種傳承，而饕正是老饕的意思，就算是很會吃的老饕，也一定會愛上他們的米粉湯！另外還有一件有趣的事，胡饕的滷肉飯竟然曾被一個網路美食平台網友票選，入選成為全台北最好吃的 39 家滷肉飯中第八名，甚至打敗了許多滷肉飯名店，讓 Billy 打趣的說竟然不是米粉湯入選，令人哭笑不得。
米粉湯界的鼎泰豐
除了從幼稚園就在家中攤位耳濡目染的幫忙外，Billy 大學也是餐飲管理背景，唸書時也曾在王品、美福牛排、君悅飯店工作過，學到了大企業管理的模式和專業的服務，另外大學時也曾在學校新開的咖啡廳工作，從籌備開始每個細節都親力親為參與，這些經驗都是現在創業時的養分，也將這些企業經營的模式套用在米粉湯的經營上，希望能讓胡饕米粉湯像鼎泰豐、鬍鬚張等名店一樣，除了享譽國際外，也成為一個讓人一想到米粉湯就想到胡饕的指標性品牌。
而 Billy 想讓胡饕米粉湯規模更大的理由，除了賺錢外還有個讓人感動的原因，是為了創造更大的舞台給夥伴，讓工作夥伴們能學習到除了點餐送餐以外，還有像是品牌經營等其他更有深度的內容，讓員工不只是員工，也可以是股東，打造一個能帶著夥伴一起賺錢成長的環境，而與夥伴們一起為品牌努力和他們真摯的回饋，就是 Billy 繼續前進的動力。
堅持就是你要努力到你無能為力
位在永吉路的胡饕米粉湯是 Billy 在 23 歲時創立的第一間店，從一開始身邊的人對於初出茅廬的他並不看好，創業路上也總是充滿荊棘，但 Billy 抱持著關關難過關關過的決心，一直告訴自己，放棄只需要一句話，堅持卻需要一輩子，加上身邊團隊夥伴的支持，讓他一路堅持努力到現在才有如今的成果。
對於很年經就創業 Billy 坦言有好有壞，的確因為經驗不足在管理上嚐盡苦頭，然而也正因為年輕，有更多失敗和嘗試的本錢，也有比較多的體力和衝勁，現在回頭看來，一切都是最好的安排。
創新傳承與希望
#創新 #傳承 #希望 是 Billy 給胡饕米粉湯下的三個關鍵字，創新除了在口味上已不言而喻，未來在服務上也會有所創新，甚至跟其他令人意想不到的品牌聯名，令人相當期待。而傳承就是延續著家中長輩創立的風味和精神，不失最原先的初心。最後也希望未來透過胡饕米粉湯的成功，帶給其他台灣小吃業者更多希望，畢竟多數台灣小吃仍是小本經營，對於品牌規模化並沒有足夠的資源和想法，而 Billy 透過身先士卒，分享自己寶貴的經驗，讓台灣小吃一起在國際舞臺上發揚光大。
最後 Billy 也慷慨的分享，只要在 2024 一月底前去任一家胡饕米粉湯店內用餐，結帳時説是談話食間的聽眾，就有蛤蜊米粉湯第二碗半價的超好康優惠唷！
