『Chin’s Bagel Lab』是一個甜點系手工貝果品牌，主要製作貝果三明治，除了貝果本體口味很多變以外，中間還有厚厚的水果內餡或其他內餡，像是小山園抹茶草莓重乳酪、紅酒黑櫻桃乳酪、抹茶栗子麻糬等，並以「期間限定」的方式，結合在地當令食材，不斷研發具特色又受喜愛的產品。
Pictures from：Chin’s Bagel Lab
Instagram：@chin_bagel_lab
FB社團「貝果信用合作社」
一個人的貝果之旅
Chin很喜歡貝果，與其說是喜歡貝果，更是喜歡無油低糖的食材，而貝果本體正符合這個特質，於是到處看網路上的資訊，甚至自己進行貝果之旅，特地去日本尋找想去的貝果店，旅行的過程整天都在吃這些食物，為的就是回台灣把這些靈感重現出來。
「貝果很簡單，材料不複雜，沒有奶油，只有單純麵粉的香味，所以很天然，因為自己一直有在做減脂的循環，貝果會經過燙麵的程序，也會讓人聯想到健康低脂，雖然我做的都是高熱量的甜點貝果。」Chin說著也笑了。
貝果也要漂漂亮亮的呈現
因為很注重視覺上的呈現和搭配，所以講究貝果切面的樣子，會塗上厚厚的抹醬、整塊水果、或滿滿的餡料，也希望發文的時候可以配合一些小主題，希望貝果不只是填飽肚子的東西，而是可以被帶去草地上野餐，來一場漂漂亮亮的下午茶約會，或帶著芋頭色系和茶色系的貝果，搭配大地色系的衣服拍一張美美的照片。
趕鴨子上架的創業之路
在想品牌名稱的時候只花了三十分鐘，因為學妹開了一家咖啡廳，買了一台烤箱又附一個發酵箱，覺得店裡沒有很常使用到好像有點浪費，因緣際會下Chin有空就會到學妹的店裡製作貝果並且放著寄賣，一開始都不曾想過以此盈利，只是個業餘的休閒興趣，但做了一陣子學妹也鼓勵她創立自己的品牌和帳號平台，Chin的貝果在學妹的咖啡廳就變成了一個期間限定的寄賣活動。
研發過程的靈感與來源
貝果本身是帶有嚼勁的本體，不會與軟性的原料搭配，例如不會像生吐司一樣搭配鮮奶油，是少數可以跟Cream Cheese搭配的食材，或者像水果三明治在研發的時候也不會使用很脆的水果，所以先掌握食材特性很重要。
研發靈感也會從生活中很多層面去找尋，像是自己很喜歡蒙布朗的質地與風味，把栗子沙沙的口感搭配Cream Cheese放在貝果裡面，設計出全新樣貌的口味，利用經典再設計也是一個方法。如果要從網路上的關鍵字搜集靈感，也不一定要搜尋「貝果」兩個字，可以從冰淇淋、聖代、蛋糕等詞彙去找到不一樣的靈感再排列組合重新整合，不要被一些名詞設限。
Chin特別喜歡無糖的山東饅頭，因為饅頭要一顆一顆手揉出來，而且要夠大、表皮要光亮，要看到裡面一圈一圈的層次。所以她在製作做貝果時沒辦法放棄一些手作的部分，沒辦法完全使用攪拌機，這樣才能做出很緊實，切面看到一圈一圈的層次，且均勻氣孔的貝果。雖然曾做到手腕手掌都瘀青，但有些程序沒辦法捨棄。
她分享製作出好貝果的元素還有「耐心、專注、情緒」。因為沒辦法放棄手工的部分，所以這些心態調整都很重要，不能煩躁也不能搶快，如果某個步驟心急或搶快，就會很容易失敗。
冒汗辣椒豆腐乳貝果
很喜歡來找自己合作的品牌，其中一個是冒汗先生的辣椒醬，當時他們也沒特別期待會有什麼宣傳，就是想送他們的材料，於是Chin做出冒汗辣椒豆腐乳的貝果，因為辣椒醬含油脂的成分，如果再搭配Cream Cheese會容易膩，會油上加油，所以就用豆腐來代替，而且這款醬可以抹得很厚，豆腐低脂放很多都不會有罪惡感。
最喜歡「期間限定」四個字
覺得「期間限定」四個字特別吸引人，如果去一家店看到限定的品項一定會買，會覺得這次不買下次就吃不到了。也覺得每家店都可以搭配那個地點、當地特色、當令水果、個人特色去推出限定的新商品，像是三峽盛產的碧螺春，搭配拉拉山的水蜜桃，雖然成本很高，但也是一個經典之作。
提到茶，Chin蠻常應用茶的風味在製作貝果本體，紅烏龍、抹茶、焙茶都試過，覺得茶跟甜點很絕配，不管是甜點配茶本身，或是把茶融入甜點的風味。
要對自己的東西有信心
不一定跟別人賣一樣的東西就代表自己的品牌不怎麼樣，可以自己做出好吃的東西、有人喜歡自己的東西，就很足夠。
雖然每間店可能創造出自己的經典，但經典不足以支撐一間店一輩子，大家都喜歡新東西，所以學習之路要不斷往前。而創業不只是跟自己玩，如果只是和自己玩，就會變成自我滿足，創業不用是多偉大，但要好好對待那群關注自己的人。
「以前不擅長跟別人講話，但開始要面交、跟客人溝通，甚至彙整經驗在節目分享，不斷的在解開新任務，包括升級設備，學了更多技能、包裝、怎麼把切面變得更漂亮，就像在玩遊戲解鎖的感覺。」
by Chin
