美味與健康的平衡,從傳統便當中走出自己的風格|想柒飯木片餐盒

美味與健康的平衡,從傳統便當中走出自己的風格|想柒飯木片餐盒

美味與健康的平衡,從傳統便當中走出自己的風格|想柒飯木片餐盒

『想柒飯木片餐盒』位在台北市民生東路四段上,由圈圈和小B共同創立。圈圈過去有超過 10 年的便當店經驗,在創立想柒飯這個品牌時,想要打破傳統便當店總給人一種舊舊髒髒、菜色較為油膩的印象,透過環境擺設、食材改良及品牌定位等面向,在美味與健康中找到完美平衡,提供新一代的便當新選擇。

Instagram:@sevenrice2022
📍台北市松山區民生東路四段124號
(圖片來源 / 想柒飯)

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想柒飯的名稱由來

可能很多人會覺得「想柒飯」只是「想吃飯」的諧音,然而為何是「柒」呢?其實是想柒飯的兩位創辦人皆屬虎,傳統觀念上認為一山不容二虎,因此兩人合作前去請教老師指引方向,老師提到其實一位是山虎、一位是水虎,反而能在彼此間找到有趣的平衡,但建議店名選用有山有水的字,因此「柒」這個有水有木有幸運數字七的字,就成為了店名的開端,在一番腦力激盪下,「想柒飯」誕生了!

同時,「柒」的由來還有另一層含義,「氵」於水裡池中有魚,「木」於陸地山中有肉,意指木片餐盒中有魚也有肉,ㄧ週七天都想來吃飯。老闆也提到有些熟客跟他們說,想柒飯就是超過七天沒吃到會想念的飯,也算是另一種讓人會心一笑的解讀。

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Logo 設計的小巧思

柒/7,這個數字在店家的各種設計中無所不在,也是品牌跳脫傳統便當既定印象展現年輕化的象徵,像是 Logo 上的手比的就是數字 7,便當盒蓋上也有 7,文宣設計上的 emoji 眼睛也是 7,因為 7 是店家的幸運數字,在很多小細節上都會以 7 來做延伸,歡迎大家下次去用餐時,比七的手勢和招牌拍照打卡,努力的找找哪裡還有 7 的元素吧!

餐點設計如何在美味與健康找到平衡

主要以提供木盒便當為主,使用木盒的關係是因為木片有毛細孔,能讓便當有孔隙可以散熱,使米飯較不會悶在裡面濕濕的,就算冷吃也能吃到 Q 彈的口感。

雖然店內賣的品項跟傳統便當店類似,但首先店內裝潢以木頭和磁磚為主,給人一種清新乾淨的感覺。菜色製作過程會盡量少油少鹽,並提供低 GI 紫米飯換白飯的選擇,雖不到健康便當的程度,但在如今健康意識抬頭的年代,可以給還是想吃傳統便當風味的人,在美味和健康中找到平衡。

另外一個特別的是有提供茶碗蒸和天婦羅炸蝦這兩種單點品項,這在台式便當較為少見,但這是店主貼心的希望給一些便當吃不飽的人可以加購的菜色,且蒸蛋營養價值高又清爽,炸蝦搭配胡椒鹽粉爽口不膩,提供2種選擇搭配便當剛剛好。

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在配菜的選擇上也是有番小巧思,像高麗菜這種大人小孩都愛吃的菜類為常備菜,但像地瓜葉、空心菜這種炒過容易變黑、或是苦味較明顯的芥蘭菜等會盡量避開,選用其他當季且接受度高的蔬菜;另外再搭配一樣較鹹適合下飯的配菜,如滷豆干、海帶等等,希望因為配菜接受度高的關係能讓顧客開心吃完,不浪費食物同時也兼顧營養均衡。

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老闆的私房推薦

雖然每樣商品都是老闆們精心研發,確認自己吃到覺得美味才會放上菜單,但圈圈自己最推薦的是「台味椒麻雞飯」,有別於外面一般的泰式風味椒麻雞是淋上酸酸甜甜的醬,台味版的則是透過花椒去醃無骨雞腿,最後再裹粉下去炸,有一種台式魂加在其中。除了台味椒麻雞飯,也有提供適合素食者食用的「麻油三杯菇飯」,或是店內的熱銷品項「想柒排骨飯」,畢竟口味這東西是見仁見智,12 種品項相信能滿足大部分人的味蕾。

創業路上的甜蜜與心酸

圈圈過去有 10 年的便當店經驗,然而他提到相比於當年 25 歲創業,當時什麼都不懂反而勇於嘗試,現在 30 多歲有了經驗和歷練,反而多了些畏懼,很慶幸有了現在的夥伴小B,還有著第一次創業的熱情和衝勁,兩人可以彼此互補、互相信任,一起往未來有加盟店的目標邁進。

創業的過程除了感謝家裡有過去開店的資源,能在原物料尋找的道路上有所幫助,反而最困難的地方是「人」的管理,因為員工多是經驗豐富的阿姨們,在工作上會有自己的堅持,而身為年紀比員工小的管理者,如何在維持對長輩的禮貌同時,也能溝通傳達出自己的理念,是一件需要持續學習的課題。

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良心是想柒飯最重要的理念

圈圈提到「良心」是想柒飯唯一也最重要的品牌理念,只要做餐飲最重要的就是要有良心,不能提供任何黑心商品,所有賣出去的東西自己都要願意吃且吃得滿意,這樣晚上才能睡得心安理得。在對員工的教育訓練中,也會一再提醒,縱然準備食物的過程在內場,不在顧客的視線範圍,但若食物已超過保存時限,絕對不會販售給客人,這是想柒飯對品牌的堅持,對品質的保證,讓每個顧客都能吃得安心。


文 / Wen Lin
編輯 / Pei Lee

談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
beyondyourtaste
文章: 64

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