位於內湖美國在台協會旁邊的 Omnivore，是一間以早午餐和三明治為主的餐廳。店名「Omnivore」意為雜食者，老闆 Jimmy 受到《雜食者的兩難》這本書啟發，認為人本來就是雜食動物，應該均衡飲食而非偏食，這個理念不僅體現在菜單設計上，更反映了餐廳想要服務各種飲食需求客群的初衷。
Instagram : ＠omnivore_taipe
營業地址：台北市內湖區金湖路57號
(圖片來源 / Omnivore 雜食者)
自由配早餐，滿足所有飲食需求
Omnivore 最特別的是「自由配早午餐」，菜單設計成五個步驟：選麵包、選蛋白質、選蛋類、選兩樣配餐，客人可以從五到六個選項中自由選擇，這種設計讓每位客人都能依照自己的喜好和需求，組合出專屬的餐點，真正體現「雜食者」的概念。
光是麵包就有長棍麵包、黑麥吐司、佛卡夏等，而其中老闆最自豪的就是他們的自製法式吐司。蛋白質類最特別的是「烤肋眼牛肉片」，採用蒸烤箱以低溫帶濕度的方式烘烤，讓牛肉在四十幾度時自然軟化，再以大火將外皮烤至酥脆，呈現嫩如舒肥的口感。蛋類中的水波蛋則以簡單的方式，僅用鹽巴和些許杜卡香料調味，呈現最自然的味道。另外配餐的優格、燕麥粥也都是從零到一自己製作，地瓜塊的工序更是複雜，削皮切塊後先低溫炸一小時濃縮水分，保留地瓜原味，出餐時再高溫炸一分鐘讓外皮酥脆，這些細節都展現對食材的尊重與用心。
從芝加哥牛肉三明治到手工醃漬物
店內招牌「大雄三明治」靈感來自美劇《大雄餐廳》中的芝加哥義式牛肉三明治。Jimmy 發現台灣沒有這道料理，當時只是為了想吃便自行研發，使用牛背肩整塊烹煮至五到七分熟，冰隔夜後削成肉片，搭配特製醬汁和義式醃漬蔬菜，連美國在台協會的工作人員都認證其道地程度。
所有的醃漬物都是店內手工製作，像是漢堡中的醃漬小黃瓜，使用新鮮香料、醋、黑胡椒粒和芥末粒，需要醃製整整 12 天才能使用。這個時間的概念也反映在餐廳的餐巾紙上，印著看似隨意的數字，實際上代表著時鐘，象徵著「很多東西都是靠時間弄出來的」理念。
挑戰味蕾的鹿肉創新
去年年底，Omnivore 曾推出從紐西蘭進口的鹿肉料理。團隊花費大量時間研發，用了兩三公斤的鹿肉反覆試驗，最終找到完美的烹調方法，搭配紅酒莓果醬，保留了鹿肉的野味但又不會過重，讓客人能品嚐到真正的鹿肉風味。可惜因為紐西蘭鹿肉缺貨，這道特色料理暫時下架，期待之後重新推出這道餐點讓大家去嚐鮮！
七年創業路的酸甜苦辣
Jimmy 從高中就有開店夢想，30 歲後開始在高級餐廳累積經驗，並在澳洲打工度假時受到義式餐廳的啟發。
終於 2018 年在內湖開店，然而創業之路並非一帆風順。當時選擇開幕日和美國在台協會的搬遷日在同一天，可惜開幕當天美國在台協會並沒有如預期搬遷，開店後的幾個月都生意慘淡，曾經最慘烈的一天只有一位客人，營業額僅 500 元。Jimmy 回憶那段艱困時期：「我戶頭裡面都沒有錢，要從不同的銀行轉來轉去，發薪日前一天還要四處借錢發薪水。」
直到 2019 年 9 月開始，生意終於有了起色，好不容易終於可以發薪水給自己了，但隨即又遭遇疫情衝擊讓一切打回原形，這些挫折讓 Jimmy 一度尋求心理醫師協助，可是他始終沒有放棄的念頭，就是撐著想辦法讓這間店繼續生存，後來也重新裝潢讓店面看起來更明亮，並累積了許多暖心的客人故事。
溫暖的人情味與國際化體驗
回憶起印象深刻的客人，Jimmy 提到有位香港客人每年過年都會寄送香港年糕給店裡；還有位台灣熟客不僅每年包紅包給全體員工，還主動建議餐點要漲價。
由於鄰近美國在台協會，平日常有外國客人用餐，有時整場幾乎都是外國人，讓外場夥伴感覺像在國外上班。這種特殊的用餐氛圍，也成為 Omnivore 獨有的特色。
用心與時間成就的美味
#好心腸、#時間的藝術、#手作堅持，是代表 Omnivore 的三個關鍵詞。經歷七年的磨練，這間小店不只是一家餐廳，更是 Jimmy 和夥伴們共同建立的夢想實踐地，從醃漬物到主食，每一樣都堅持手工製作，用時間和心意換來的不只是更好的口感，更是對食材的尊重和對客人的誠意。而這份堅持，也讓 Omnivore 在競爭激烈的餐飲市場中找到了屬於自己的位置。
文 / Pei Lee
