從忠孝新生捷運站 5 號出口走出來，轉眼就能看見這間不到兩坪的外帶咖啡店 Coffee Sind。雖然店面小巧，卻總是熱鬧不已：有人坐在門口的板凳上細細品味，有人隨意站在騎樓下聊天，到了夜晚更添一份隨性氛圍，成為台北街頭一幅獨特而溫暖的風景。
老闆小瑜原本是日料師傅，後來轉行成為咖啡師。九年來，他始終堅持以台灣在地食材創作特色特調，希望透過一杯杯咖啡，把這片土地的風味與故事分享給更多人。
Instagram : ＠coffee_sind
營業地址：台北市中正區新生南路一段56巷8號
(圖片來源 / Coffee Sind)
來自丹麥文的品牌名
「Coffee Sind」這個名字源自丹麥文，意思是「頭腦、想法與思考」，也呼應品牌 logo 的概念：每一位熱愛咖啡的人，腦中都住著一顆因咖啡因而靈動的「咖啡腦」。
之所以選擇丹麥文，是因為丹麥的咖啡文化正好對應他心中的理想氛圍——就像台灣人喝茶一樣，日常、自然、沒有距離。小瑜也特別喜歡一間丹麥的咖啡品牌 Coffee Collective，這間店很早便投入精品咖啡與淺焙豆的推廣，更在世界沖煮大賽中獲得佳績。對 Coffee Sind 而言，他們不只是一個靈感來源，更是一種期許：希望自己也能從這間小小街邊店開始，慢慢累積、茁壯，長成屬於台灣的在地咖啡風景。
從店中店到忠孝新生的落腳
Coffee Sind 最初只是藏身在一間多肉植物店裡的「店中店」，營業了兩年後，才真正搬到如今的據點。九年前，小坪數的外帶咖啡店在台北仍屬少見，他們參考日本的經營方式，大膽嘗試這種模式。雖然一開始也擔心客群受限、難以突破同溫層，但隨著時間的累積，加上交通便利的地理優勢，客人逐漸增加，最終建立起穩定的社群與口碑。
當時，小瑜與朋友（春花酒吧的老闆） 一同尋覓店面，最後在忠孝新生這條相對靜謐的巷弄裡，找到了一個可遇不可求的空間。隨著時間推移，Coffee Sind 與春花酒吧也自然形成了一種默契般的連結：白天是咖啡的香氣、到了夜晚除了延續咖啡香以外，還加上酒精的氛圍，兩間店交錯出不同的節奏，讓原本低調的街道多了一份活力，也成為許多人下班後願意駐足停留的理由。
用台灣食材創作的咖啡特調
從廚師轉行的小瑜，把過去料理的經驗帶進咖啡世界，開始嘗試將食材與咖啡結合，創造出一杯又一杯獨特的特調。與一般咖啡店不同的是，Coffee Sind 的特調有九成都採用台灣在地食材，小瑜會親自走訪農家，從源頭挑選食材，再思考與咖啡的搭配方式，最後為每一杯作品命名，賦予它專屬的故事與意義。
第一杯經典特調「築夢」，是為了「外帶一杯夢想」的跑店活動而誕生，使用宜蘭小農自製的桑椹果醬，酸甜中帶著希望的味道。之後的年度代表作「玉蘭花」更是歷時三個月尋找食材，最後在屏東找到一位堅持不用農藥與除草劑的農民，種植出可食用的玉蘭花。這杯咖啡不僅喚起了許多台灣人對玉蘭花的共同記憶，也讓人重新關注這個逐漸凋零的產業。對小瑜而言，每一杯特調都像是一道精緻料理，食材必須能被溯源，而背後一定要有能被分享的故事。
近年來，Coffee Sind 也不斷推出更多具創意的作品。像是與台灣 IP 創作者合作的「仙桃」，以「月老」為發想，將咖啡搭配嘉義特有的水蜜桃鳳梨，調和出戀愛般微酸微甜的滋味；還有人氣常駐的「赤崁糖拿鐵」，特別選用台南黑糖鋪在咖啡表層，經過炙燒後帶有烤布蕾般的口感，尤其在冬天喝來，格外溫暖幸福。
超越咖啡的人情味
Coffee Sind 最珍貴的不只是咖啡，而是與客人之間長久累積的情感連結。九年來，小瑜看著許多熟客走過人生的不同階段：有人迎來新生命，有人從青澀的學生踏入職場，每一個轉折都在這間小店留下痕跡。
他仍記得一位熟悉的身影——郭大哥。有一陣子，他的身形日漸消瘦，直到後來女兒帶來消息，才知道他已經離世。那一刻，小瑜心中百感交集，只能將他最愛的咖啡豆細心準備好，交給家人帶回去作為紀念。令人動容的是，郭大哥的女兒後來也成了常客，她說這是父親生前的叮嚀：「要繼續支持這間店。」
還有一位女孩，曾因為與男友分手而坐在吧檯前哭泣，一邊喝著咖啡，一邊哽咽著說：「因為要搬走了，以後就不能常常來了。」那一幕讓小瑜深刻感受到，這不僅僅是一杯咖啡的寄託，更是一段人生片刻的陪伴。
正是這些真實而動人的片刻，讓 Coffee Sind 早已超越了一間咖啡店的角色。它更像是城市的一個溫暖角落，靜靜陪伴著人們的悲喜與日常，把一杯咖啡延伸成一段關於人生的記憶。
推廣台灣文化的使命
除了服務在地客人，Coffee Sind 也吸引了許多國外觀光客，尤其是日本、香港和韓國的遊客。由於營業到晚上10點，成為很多觀光客跑店的最後一站。外國客人特別喜歡嘗試咖啡特調，透過這些使用台灣食材的飲品，認識台灣這塊土地的美好。
小瑜更積極推動跨界合作，常與台灣的創作者聯名，讓咖啡不僅是一種飲品，更成為文化交流的媒介。今年十月，他甚至將帶著 Coffee Sind 前往韓國參加市集活動，把台灣的文化與食材介紹給更多人，讓世界看見這座島嶼的美好。
創業的初心與意義
談到創業，小瑜認為最重要的是「要非常清楚自己為什麼而做」。如果動力來源只有一個，很容易在困難面前失去熱情。他的動力來自兩個面向：一是對咖啡的熱愛，二是以台灣為出發點，希望能透過小小的店面為土地盡一份心力。正是這個核心價值，讓他能在九年之間從未想過放棄，反而越走越堅定。
隨著時間累積，他認識了越來越多的人，也因此獲得更多資源，能幫助更多台灣農民與創作者。對小瑜而言，經營咖啡店不只是養活自己，更是推動一個小小的善循環，讓在地文化能被看見。
#外帶街邊店、#咖啡特調、#赤崁糖拿鐵——是 Coffee Sind 的三組關鍵詞。從一間不到兩坪的小店出發，它用台灣在地食材說故事，建立人與人之間的溫暖連結，證明了空間或許渺小，但只要有心，就能為城市與社會帶來實質的改變。
如果你喜歡台灣食材背後的故事，或想感受一杯咖啡裡的溫度與意義，不妨走進 Coffee Sind，讓這間街角的小店帶給你一份獨特的體驗。
文 / Pei Lee
