用龍蝦熬煮的清湯拉麵，追求味覺平衡的極致體驗

在台北總統府附近的城中區，有一間以龍蝦清湯拉麵為招牌的小店「塩琉」。與市面上常見的豚骨白湯或醬油拉麵不同，塩琉專攻海鮮清湯系拉麵，用整隻龍蝦熬煮湯頭，呈現出清澈透明卻濃郁鮮甜的獨特風味。這間只有七、八個座位的小店，承載著三位老闆對拉麵工藝的堅持，以及對「平衡」料理哲學的追求。

Instagram : ＠yanliu.168
營業地址：台北市中正區重慶南路一段116號
(圖片來源 / 塩琉)

奢華的龍蝦清湯

塩琉的招牌龍蝦清湯拉麵，是以龍蝦熬煮湯底，這碗清湯看似透明清澈，卻有著濃湯般的豐富口感，帶來令人驚艷的反差。

「龍蝦在蝦蟹類中有非常特殊的香氣，是其他海鮮無法取代的。」開店前想過要賣雞白湯、豚骨湯，但又想做出區別，最後決定以海鮮為主軸來貫穿這間店，又選擇成本高昂的龍蝦點出塩琉獨有的特色。

大多以蝦為主體的拉麵店會用炒蝦殼、蝦頭的方式將整個蝦子的風味帶出來，但塩琉沒有特別做這些爆香的動作，選擇以龍蝦最原始的風味去呈現，讓湯頭保留龍蝦最自然的鮮甜。

除了龍蝦清湯外，店內也提供干貝濃湯和清湯版本，滿足不同客群的喜好。配料方面有叉燒雞肉跟豬肉，麵條也提供兩種選擇：偏Q的「全粒粉細麵」跟口感較硬「九州全粒粉」，滿足不同的喜好。

店名中的「塩」是日本漢字，代表鹽味拉麵，「琉」則來自龍蝦清湯那如琉璃般透明帶著黃綠色澤的湯色。而除了塩琉以外，他們還另外開了「湮鯱」這個品牌，這間位於市民大道，主打螃蟹湯頭的拉麵，空間更為寬敞明亮，有特殊的限定口味像是牡蠣清湯、海膽拌麵，也會在湮鯱這間店分享。

追求平衡的料理哲學

「平衡很重要，不管是配料的平衡，還是湯與麵體的平衡。」希望客人能在不知不覺中把整碗麵吃完，甚至連湯都喝光，而不會感到負擔。

他們觀察到，日本拉麵近期流行以清湯為主體，而台灣與日本的流行差距不到兩年。相較於濃厚湯頭的過癮感，清湯拉麵追求的是舒適感：「吃拉麵應該是一種享受，吃完後會有飽腹感，但又不會過多，不會造成味蕾的負擔。」這也正是塩琉想要傳達的理念：在清爽無負擔的前提下，仍能品嚐到豐富的層次和滿足感，這正是塩琉追求的「冷靜與熱情之間」的微妙平衡。

店內採用木質調裝潢，搭配深藍色布簾，晚上在人煙稀少的街道上亮著光，營造出類似深夜食堂的溫馨感。雖然只有七、八個座位，但這種小店的風格讓老闆能與客人有更近距離的互動，邊煮麵的同時也會觀察客人的用餐反應。走進塩琉，就像進入一個隱藏在城市角落的小小避風港。熱騰騰的拉麵端上桌時，先聞到龍蝦與海鮮交織的香氣，接著喝下第一口清澈卻濃郁的湯，麵條在湯裡吸附鮮味，每一口都帶來不同層次的享受。這樣的體驗，讓許多客人不僅為了填飽肚子而來，更是為了尋找一份味覺上的安慰。

那些印象深刻的人事物

曾經遇過最誇張的回饋是有客人吃完後站起來拍桌，像布袋戲一樣大喊「好吃！」接著豪邁地大笑後離開。無論是當面聽到「很好吃」的讚美，或者回去後看到客人們傳訊息回饋，都是開店以來很大的成就感。

開業初期曾發生一起離奇的「叉燒被偷事件」。有人闖入他們放在洗衣店後方的冰箱，偷走了12條準備製作叉燒的梅花肉，回憶當時報警的情景：「我跟警察說12條叉燒被偷了，對方也笑出來。」雖然無奈也因此隔天不能照常營業，卻也因此事太過獵奇而上了新聞為塩琉帶來知名度，成為創業路上的特殊回憶。

最一開始其實是賣便當

回想起創業初期，三人從隨口說說到某天突然看到一間店面，便決定白手起家貸款創業，起初也沒這麼順利，剛簽下租約就遇到疫情，於是為了先生存，塩琉剛開業時其實是一間便當店，專做外帶外送的賣便當餐盒，等到疫情過後才做原先想開的拉麵店。

身為一個創業過來人，提到要給想創業的人什麼建議時，其中一位老闆小翔笑說：「不要成為過來人。」當員工時雖然想著要創業，但創業的辛苦難以言喻：「什麼事都要親力親為，生意不好會擔心，生意太好也會擔心品質和員工太勞累。」儘管餐飲業競爭激烈，人力成本高漲，但他們仍堅持提供員工完善的教育訓練，甚至鼓勵員工開發自己的限定品項，讓每個人都能在工作中發揮創意和個人特色。