初心菓寮是阿默蛋糕在創立20週年時推出的全新品牌，以日式和菓子與甜點為主打，希望回歸創業初衷，將「把簡單做到最好」的理念延續到新品牌中。位於內湖文德的總本舖採用京都風格裝潢，一樓販售日式和菓子與蛋糕，二樓則提供甘味處的用餐體驗，讓客人在品嚐精緻甜點的同時，也能感受濃濃的日式京都風情。
Instagram : ＠shoshin_official
官方網站：初心菓寮
營業地址：台北市內湖區文德路86號
(圖片來源 / 初心菓寮)
回歸初心的品牌誕生
阿默蛋糕的創辦人當年在日本看到極受歡迎的乳酪蛋糕，回台後對此產品念念不忘，認為即使用很簡單的食材，也能將每個細節都做到最好，於是研發出經典的乳酪蛋糕，成為阿默蛋糕的第一款產品。
在品牌成立20週年時，創辦人想要回歸起初的那份心意，再次前往日本尋找靈感，最終發現了擁有200多年歷史的長崎蛋糕，決定以此為核心，創立「初心菓寮」這個全新品牌。
品牌名稱「初心」代表一本初衷，希望傳遞「用心、細心、貼心，只為了讓客人開心」的日本精神，與阿默蛋糕的經營理念一脈相承。
專攻長崎蛋糕的日式甜點專門店
初心菓寮與阿默蛋糕最大的差異在於產品定位：阿默蛋糕主打洋菓子，如千層蛋糕、達克瓦茲等西式甜點，而初心菓寮則專注於日式和菓子，特別是「長崎蛋糕」。
長崎蛋糕僅使用雞蛋、麵粉和糖三種簡單原料製作，但製作工藝極為講究。初心菓寮將這款傳統甜點取名為「加壽手以羅（カステラ）」，花費近兩年時間研發，直到創辦人認為品質超越日本原產地才正式推出。
嚴選食材，成就極致口感
在食材選用上極為用心：雞蛋來自嘉義自然放牧飼養的雞，富含天然葉黃素讓蛋糕呈現自然鮮黃色；麵粉選用日本進口，確保蛋糕體的Q彈濕潤；糖的部分更是從上百種糖中精心調配出七種糖的完美比例，其中最特別的是底部的雙目糖，這種高純度結晶糖在高溫下不易融化，會隨時間慢慢融解，讓每天品嚐的風味都略有不同，增添了品嚐的樂趣。除了這些原物料以外，一滴油、奶油都沒有加入，只想做出最好吃的產品。
充滿巧思的日式命名
產品命名也充滿日式文化底蘊。除了主打的加壽手以羅，還有「加壽手以羅壽久」（長崎蛋糕製成的脆條）、「善哉」（紅豆湯配白玉湯圓）、「青紅皂白」（四色抹茶霜淇淋聖代）、「一團和氣」（醬油糰子）等，每個名稱都蘊含著深刻的文化意涵。
其中「善哉」的紅豆湯每天需熬煮200分鐘，且必須用小火慢煮以免豆子破損。「青紅皂白」以四種顏色區分：青色是抹茶寒天、紅色是蜜紅豆、皂是黑色是黑糖大麥、白是白玉，主體是京都宇治抹茶霜淇淋，最後再插上加壽手以羅壽久（脆餅），提升整體層次感。
而「一團和氣」是將糰子煮好後，放在自己研發的甜醬油中，讓糰子先吸附一些醬汁，讓兩者融合但又不會太重口味，旁邊附上脆口玄米和絲絲海苔，可以沾著不同口味品嚐。 特別設計一串四顆糰子，一份兩串，讓一家人來每個人都能吃得到！
除了甜點外，還提供鮭魚茶漬飯、烏龍麵、蕎麥麵等日式家常料理，希望讓客人有回到家的感覺。
內湖區的小京都
裝潢採用日式京都風格，使用大量木頭材質營造古色古香的氛圍。店內設有雪見、一期一會匾額等日式元素，二樓的甘味處更提供和室座位，採用下沉式設計讓客人可以舒適地將腳放下，不需要盤腿而坐。
貼心的設計還包括長短兩種鞋拔，長鞋拔讓客人無需彎腰就能穿脫鞋子，所有座椅都符合人體工學並提供椅背，還有插座供客人使用，舒適環境讓人捨不得起身離開！
超越十年的用心服務
初心菓寮的 Logo 有個特別的含義：紅色圓形家徽是由阿默蛋糕原本的六個花瓣衍生而來，變成六顆愛心串連在一起，象徵著用心、細心、貼心的服務理念。經營這十年來也收到不少客人的溫暖回饋，包括在餐巾紙上的創作和感謝文字，都讓在初心工作滿十年的店長博奕，以及有五年資歷的副店長暄婷感到窩心。品牌不只是對外部客人傳遞這些核心精神，對內部夥伴的福利也相當貼心，特別在休息室設有上下舖床位，讓大家工作的空檔可以好好休息，補充好精神再繼續！
#長崎蛋糕在台灣的落腳處、#內湖區的小京都、#嚴選食材，是代表初心菓寮的三個關鍵詞。在這裡，你不僅能品嚐到費時兩年研發的正宗長崎蛋糕，更能在充滿京都風情的空間中，感受日式甜點文化的深度與溫度。此外，八月份也即將推出新品「焙茶口味的長崎蛋糕」，讓喜愛茶香的朋友又多了一個選擇，歡迎大家來到內湖文德，體驗這個充滿日式溫暖的甜點空間！
文 / Pei Lee
