透過味蕾遊走日本各地！傳遞職人精神的日式定食專賣店

位於台北士林區的味擂家由 Eric 和 Amber 共同經營，專門提供日式定食、御膳、鍋物、烏龍麵等多樣化的日本料理，堅持從零開始烹調每一道菜色、研發專屬的醬料，並以「京料理」為主軸（京都地方特有的日式料理），再融合日本不同地區的特色，呈現最道地的日式風味。

Instagram :＠miraiya.sl
營業地址：士林區福壽街1號1樓
(圖片來源 / 味擂家みらい家)

精緻擺盤與用心料理

Eric 認為餐點擺盤就像是穿衣打扮，是一種視覺藝術的展現，每一道料理不僅要美味，更要讓客人在品嚐前就被盤中的美感所吸引，給人留下美好的第一印象。也或許是從小就接觸藝術，學習繪畫、鋼琴等，累積了豐富的美感素養，並將這些藝術涵養轉化為料理的靈感，講究色彩搭配與層次變化。以鮭魚燒為例，不僅是單純擺上一塊煎至金黃酥脆的鮭魚，還搭配新鮮生菜與芒果醬點綴，將日常食材演繹出近似 fine dining 的精緻。

豐富細緻的定食配置

味擂家的定食和御膳套餐都相當豐富。定食除了主餐，還包含了時蔬、醋飲、豆腐、冰心地瓜、漬物等配菜；而更高規格的御膳套餐則有抹茶蕨餅、珍珠鮑魚、炸牡蠣、章魚燒和玉子燒等豐富配料，還有附上滿滿魚卵的白飯。Eric 表示：「我不喜歡小氣，就像媽媽不會讓孩子吃不飽一樣，客人就像家人，一定要讓他們吃得飽又吃得巧。」

用心製作的人氣料理

店內人氣料理包括明太子奶油烏龍麵、扁鱈西京燒和手打漢堡排等。烏龍麵選用武藏野麵體，不只講究 Q 彈度，更重視入口時的香氣；西京燒則是使用日本白味噌、糖和酒等調味料醃漬而成，展現出最地道的京都風味。

除此之外還有許多誘人的主餐，像是山葵美乃滋炸豬排、海味南蠻炸雞佐海苔塔塔醬、壽喜燒滑蛋親子煮等等，主餐選項豐富且多變，讓熟客也能常常來、每次都有新鮮感。

順應節氣的食材選擇

店內掛著「不時不食」四字，代表著遵循自然、順應季節的理念。Eric 強調，每個季節都有最適合的食材，不僅甜度最好，營養價值也最高，這也是許多用心經營的餐廳都會重視的事情。

在裝潢上的想法來自「花若盛開蝴蝶自來」，認為不需要華而不實的裝潢，而是在大家看不到的地方，把刀磨好、把廚師的基本功練好，用最高的標準精進技藝，充實並裝備好自己，自然的讓光顧的客人感受到這份心意。

名字中蘊含的堅持

「味擂家」中的「味」代表味道和視覺，「擂」字則來自於 Eric 喜歡的電影《霍元甲》，象徵廚房與客人之間的「擂台」。廚房與客人之間雖有一道牆，但能透過料理建立連結，每當接到客人的點單，廚房就會嚴謹地準備每一道菜。

Eric 說：「從客人點餐的那一刻起，到擺盤呈現在眼前、第一口湯，每一個環節我們都非常嚴謹，希望能讓客人從陌生到感動，這就是我們想要傳達的理念。」這樣的用心，讓味擂家不只是一間餐廳，更像是一個能讓客人感受到溫暖與誠意的家。

「身為廚師最大的幸福感不是自己享用美食，而是看到客人吃得開心的笑容。」也希望能透過美味的食物，為每位客人帶來愉悅的用餐體驗。

17歲的離家出走

17歲時，因不喜歡家人安排讀土木與建築相關的科系，與家人意見不合，Eric 僅帶著兩千元就離家出走，開始在士林夜市擺攤賣衣服的生涯。從什麼都不懂，到第一次在五分埔批貨、第一次擺攤連兩週業績掛蛋，到偷聽隔壁攤商怎麼賣東西、學習銷售技巧話術，才讓他開始獨立在外養得活自己。這整段過程中，他從傲慢、脾氣衝的孩子，轉變成謙遜、懂的彎腰低頭的大人。也在後來因為看見市場的趨勢的轉變，才決定放棄服飾業，轉往餐飲業發展。

本身就對料理充滿熱情的 Eric，從小在家人的帶領下接觸日本料理，喜歡日料有豐富的底蘊和知性美學，像鋼琴般可讓人沈澱感受溫柔的氣息。為了精進廚藝，他赴日學習，在當地餐廳從最基礎的洗碗、刷鍋子做起，一步步學習日本料理的精髓。