青嬌膠原麵館是忠青商行新成立的品牌，由忠誠和竺青共同經營。如果說忠青商行是「外省女婿看本省菜」的眷村融合料理，那麼青嬌膠原麵館就是「本省媳婦看江浙菜」的反向思考，希望將原本只能在年夜飯或大餐廳才能品嚐到的江浙大菜，轉化為一個人也能輕鬆享用的日常美食。
Instagram : ＠chingjiao
營業地址：台北市中正區濟南路二段9號
(圖片來源 / 青嬌膠原麵館)
從忠青商行開始
「忠青商行」創立於 2020 年，品牌名稱來自忠誠與竺青的本名，將眷村家常菜融入台式烹調手法，以蝦仁飯、炸排骨等餐點聞名。竺青是本省人，很多親戚住在南部，而忠誠是外省人，常陪太太去南部拜訪親戚，也非常喜歡南部小吃，於是用一個「外省女婿看本省菜」的角度，開始研發自己和太太愛吃的料理，並且成立「忠青商行」這個品牌將道地的傳統風味和文化發揚光大。
從雞湯火鍋到膠原麵館
時隔五年，兩位又成立新品牌「青嬌膠原麵館」，原先是因為竺青喜歡吃火鍋，燃起開火鍋店的念頭，忠誠也為此花了一年多的時間鑽研雞湯的製程和風味，但後來發現團隊在操作火鍋這個項目較不擅長，但既然雞湯都已經做出來了，也符合自己對於口味的嚴格標準，他們決定轉向開設麵館，想著：「街上這麼多牛肉麵專賣店，卻很少看到雞湯麵專賣店」，於是搭配江浙菜系的涼菜小菜和炸物，呈現出一間有別於傳統牛肉麵店的雞湯麵館。
最濃郁的黃金燉雞湯
店內的招牌「黃金燉雞湯」，全程大火熬煮，讓食物在鍋中翻滾碰撞，釋放出蛋白質等元素，形成濁白的湯色。為了選擇最合適的雞種，他們試遍了各種雞肉，最終發現玉米雞煮出來的湯頭最為香甜，且能呈現出誘人的黃金色澤。湯中還加入了火腿、扁尖筍等江浙料理經典食材，最終呈現的雞湯濃郁到會黏嘴，充滿天然的膠原蛋白，這也是「膠原麵館」名稱的由來。
雞湯提供三種口味：黃金白菜豆腐、黃金山藥、黃金菇菇，另外搭配可選「青香上海菜飯」或「黑蔥油乾拌麵」。其中「黑蔥油乾拌麵」是上海家常菜，使用真正的青蔥慢火煸製，而非一般的紅蔥頭，需要精準掌握火候和燜的時機。
這就是很家常的料理，很家常的東西能夠讓人吃一輩子。
除了黃金燉雞湯，濃芋排骨湯也是店內的主力商品，忠誠本身不吃芋頭，甚至對芋頭過敏的忠誠，因為太太愛喝芋頭湯，特別研發這道餐，用大甲芋頭心製程的芋泥，搭配豚骨慢燉出鮮美的湯頭。
展現江浙菜精髓的各式小菜
小菜中最引以為傲的是排骨酥，靈感來自忠青商行的強項「炸排骨」與金蓬萊的「排骨酥」，青嬌的「金磚嫩骨酥」不但炸得酥脆不油膩，還做了貼心的改良，將原本一整根的排骨酥改成一口一塊的大小，既保持了金蓬萊的美味，又解決了食用不便的問題。
其他小菜如蜜栗子、花雕雞香腸、怪味雞、炸金條等，都展現了江浙菜的精髓。蜜栗子是將去殼熟栗子放入炒糖的糖水中，透過類似舒肥的方式讓栗子充滿甜味。而炸金條是酥脆餅皮包裹著Q彈香甜的年糕，非常適合點一盤作為餐後甜點。
柔中帶剛的生活姿態
「青嬌」的「青」取自太太竺青的名字，「嬌」除了是「膠」原蛋白的諧音，也想用「嬌」一字呈現柔中帶剛的生活姿態。視覺設計延續了忠青商行裡窗戶的概念，加入窗花元素，使用帶有懷舊感的藍綠色調，呼應「青」字的意象，也營造出眷村時期的溫馨氛圍。
創業路上的酸甜苦辣
談到創業，忠誠分享許多內心的複雜感受。雖然收到許多客人暖心的回饋：有客人特地送來春聯，也曾有人在用餐後直接在餐巾紙上寫下一首藏頭詩送給他們，都讓他們印象深刻。但創業的為難和艱辛遠超乎想像，「如果我有上帝之音，經歷過這一招再回到過去，我可能不會選擇創業。」
雖然興趣是做菜，但當興趣變成了工作，人生就少了一份興趣，雖然喜歡創作料理，但當創作靈感有緊迫的時間壓力，創作就不再是樂趣。這其中的五味雜陳，可能也只有體會過才能明白。
雖然無奈，但還是得當一個負責的老闆、父親、丈夫。強調創業最重要的是「認真做」，不用過度追求特別或創新。
「媽媽煮的菜你可以吃一輩子，可是媽媽不會煮特別東西給你吃。」追求的是細水長流，而非曇花一現，也建議想創業的年輕人們：「如果真的要創業，就要堅持、要有責任感和同理心，一定要對自己和身邊的人負責。
大菜小吃化的經營理念
#大菜小吃化、#雞湯日常化、#一個人也能吃的江浙菜，是三組形容青嬌膠原麵館的關鍵詞。
因為自己很愛吃江浙菜，所以想賣自己喜歡吃的東西，從本身的需求下手，滿足自己在日常生活也能隨時吃得到這種大菜。他們成功將原本需要十個人一桌、花費上萬元才能品嚐到的江浙菜，轉化為個人也能輕鬆享用的日常美食，讓喜愛江浙風味的人們，隨時都能品嚐到用心熬煮的膠原蛋白雞湯和精緻小菜。
文 / Pei Lee
