現代科技與歷史人文碰撞,新鮮保證的海鮮丼飯|潮三文海鮮株式會社

現代科技與歷史人文碰撞,新鮮保證的海鮮丼飯|潮三文海鮮株式會社

聽見島嶼的聲音,囊括台灣土地與人文的餐酒館|嶼聲

『潮三文海鮮株式會社』位於信義區文昌街,一經過就會被可愛穿著日式涼鞋的鮭魚公仔吸引,讓人馬上知道這是間日式海鮮料理店。潮三文的鮭魚是主打品項,三文也是英文「Salmon」的諧音,從小在爺爺是漁夫的薰陶下,阿彬對於海鮮最在意的就是新鮮的品質,新鮮的魚油脂在嘴裡化開就是幸福的味道。而非餐飲背景的阿彬為何會決定開日式料理店呢?潮三文跟其他海鮮丼飯餐廳相比有什麼特色呢?快看接下來談話食間的介紹!

Instagram : @chao.san.wen
📍台北市信義區文昌街318號
(圖片來源 /潮三文海鮮株式會社)

現代科技的裝潢與歷史人文菜單的碰撞

有別於對日本料理店木頭元素的傳統設計,一走進潮三文,除了門口的螢光招牌,室內映入眼簾是金屬風格,加上各種頗具巧思的裝潢設計,有種推開門後柳暗花明又一村的概念。

然而這樣科技現代風的裝潢,菜單卻是使用昭和時代字體設計的報紙形式。阿彬提到在日治時期,日本政府發行的日日新報,以文字大標的方式宣傳 Slogan 或各種理念,有效的傳遞想法給人民;而現今報紙隨著彩色印刷發展,較為腥羶色,阿彬希望將一切回歸到使用樸實文字的表達,而非只是跟隨潮流附上許多彩色照片,這樣同時還能有引導顧客若看不懂可以提問的效果,成功地有更多互動交流,沒想到小小的菜單中就隱藏了這麼多細節。

健康高品質的鮭魚料理

鮭魚可說是台灣人最愛的魚種,除了有很多 Omega 3,健康觀念深植人心外,潮三文選擇鮭魚為主打料理也是因為鮭魚在世界邁向養殖化,品質穩定,在如寄生蟲等衛生控管上更有保障,且魚刺處理容易,希望確保客人能吃到新鮮高品質的鮭魚。

第一次來到潮三文一定要點的就是「暴走鮭魚丼」,滿滿的鮭魚肉、炙燒鮭魚丁、鮭魚卵,每一口都有滿滿的鮭魚,是開店以來的人氣招牌。喜歡吃魚肉油脂香氣的,則推薦「鮭魚比目魚丼飯」,炙燒後的魚香氣十足,配上壽司醬讓人齒頰留香。除了鮭魚外,針對每個時令盛產的海鮮,也會適時有當季招牌。針對不吃魚的顧客也不用擔心,潮三文也有提供炸牛排、炸雞等料理,選擇多元又美味。

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深夜也能吃到的幸福滋味

潮三文販賣的品項以日式家庭料理為主,餐點不是高貴的板料理讓人難以接近,而是有個溫馨的空間,讓大家可以輕鬆來個家常小菜,帶著滿足的心情吃吃東西、喝喝小酒,有家庭的感覺。也因為潮三文位在熱鬧的信義區,附近有許多酒吧,為了服務這些深夜酒客或是下班無處去的酒保們,潮三文每週五和六都會開到凌晨四點,讓大家在深夜時分,除了便利商店跟麥當勞外,能到這溫馨的地方喝喝小酒,來碗海鮮丼飯,不管是醒酒或是卸下工作後的疲憊,絕對都是療癒系美食。

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永續經營是顧客與店家的反饋與共鳴

聊到潮三文的經營理念 —— 永續經營,雖然聽起來老生常談,但阿彬認為這裡的永續經營除了指希望可以長久經營下去,但他認為更是指顧客跟店家是一個互相的概念,可以彼此產生反饋與共鳴,共同成長。

以「惜食」這觀念來說,目前新聞常提到許多 Buffet 浪費了很多食材,每天倒掉的廚餘非常驚人,但食材其實更應該被有效的利用。在潮三文會告訴客人食物不用點多,吃得飽就可以,而店家在準備食物的時候會更努力準備最完美的食材,比如米是與台灣小農配合,煮起來會有一點微微芋頭的香,配上調製好的黃金比例醋飯,更能凸顯米胚裡的 Q 勁,這樣費心的食材更能減少客人想浪費的心態。

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加入餐飲業的契機

阿彬家中三代都是經營餐飲業,雖然從小耳濡目染,但正因為了解餐飲業的辛苦,家人一開始並不希望阿彬走上餐飲產業。當時年輕的阿彬對這世界充滿好奇,因此也決定自己先出來闖蕩一番,了解各行各業的光鮮與辛勞。因為對傳統文化的喜愛,19 歲時加入劇團,後來因緣際會下到公部門工作、當外送員、值大夜班等,累積了各種職場經驗,最後靠著想證明給爸媽看「我也可以!」的一口氣,還是一腳踏入了餐飲業。

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加上自身對於文化的嚮往,阿彬認為人們經過生活上的累積,形成的的慣性,造就不同的飲食文化和風俗,這樣豐富的人文底蘊也是當時創立潮三文的初衷。雖然一開始是為了讓爸媽看到自己的成績,但現在慢慢有了穩定永續的收入,也希望好好的將餐廳成功經營起來後,能將自己的創業理念傳遞交流,會更有說服力。

挫折是成長的開始,感恩所有夥伴的付出

作為餐飲業老闆,阿彬坦言最困難的部分就是人事上的管理與相處,原本股東的組成其實都是好朋友或過去的好同事,但在經營準備的過程中,因為每個人遇到狀況反應不盡相同,而選擇走上不同的道路。

阿彬回想到去年 11 月時,自己因為在補貨過程不慎從 2 樓摔下來,造成腳骨折斷裂,而無法實際在場經營,委由其他股東幫忙,但卻遇到營業額、食材運用等分歧,有了與其他同事間不理性的摩擦,甚至同仁的離職,但隨著這些挫折,阿彬也成長不少,能更成熟理性的看待商業的經營,因此他也認為挫折是成長的開始,更對於過去這一路走來曾經或現在與他一起打拼的夥伴,充滿感恩之情。

潮三文的未來計畫

在 2023 年六月,潮三文就要經營滿一年了,抱持著對支持的顧客滿滿感恩的心,到時店內會準備兩台扭蛋機,獎項從食物、酒品到折價卷都有,人人有獎,讓大家吃得開心也玩得愉快!

另外若對於潮三文這品牌很喜歡的話,阿彬也興奮的宣布另一個以販賣植物肉漢堡為主題的品牌——「潮植販賣所」即將在中崙市場二樓登場,對於蔬食有興趣的人也可以隨時關注唷。

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文 /  Wen Lin
編輯 / Pei Lee

談話食間,餐飲店家品牌訪談聲音媒體
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文章: 112

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