從華山文創園區散步出來，不遠處就能看見這間溫暖明亮的咖哩專賣店——温咖哩。與一般印象中的咖哩飯不同，這裡的主餐高調地登上盤面、咖哩醬各自擁有獨立配方、配飯之外還能選擇讚岐烏龍麵或麵包搭配。這裡不只是提供家常咖哩飯，而是一場由料理人精心設計的「咖哩盛宴」。而背後的主理人 Ryan，正是同樣以細膩擺盤與食材選用聞名的燒肉店「金洹苑」的創辦人。
如果說金洹苑是他對肉品處理的極致探索，那麼温咖哩，便是他送給自己的一份畢業禮物——獻給那個2015年前往東京學習法餐的自己，一段關於創意與初心的延續。
Instagram : ＠wen.curry
營業地址：台北市中正區濟南路二段3之8號
(圖片來源 / 温咖哩 Wen Curry)
從燒肉店走出的咖哩實驗
Ryan 的第一間店是2019年創立的燒肉店「金洹苑」，講究真材實料、不使用加工食品，堅持每日新鮮處理食材。燒肉的理念來自大學時代對「吃到飽」的熱愛，但 Ryan 卻始終懷念那段在日本學習法餐的日子。
「我總覺得自己虧欠了當初去東京學法餐的自己。雖然燒肉店做得很不錯，但我沒有把料理的技術、盤飾、主軸完整地呈現出來。」
於是，温咖哩誕生了。它並非只是另起一個品牌，而是對過往記憶的致敬——那碗母親煮的咖哩飯，和那段在法餐教室裡反覆試味道的時光。
更重要的是，Ryan 想把 fine dining 的結構帶進日常，以「平價奢華」作為核心定位：一份咖哩不只是醬配飯，而是有前奏、有主題、有收束的完整體驗。精緻不再是遙不可及的奢侈，而是人人都能負擔得起的日常享受。
每一道咖哩都是一段記憶的拼貼
Ryan 從小最期待的，是母親端上的那碗咖哩飯。但在日本學習法餐後，他意識到傳統家常咖哩少了一個「主餐」的概念。於是，他設計了每一道都擁有「主軸」的料理：牛舌咖哩搭配牛雜熬製的醬汁、海鮮咖哩結合現炒蝦醬與花枝、蟹膏咖哩則豪邁地將半隻麵包蟹端上桌。這些組合背後都有一套邏輯，就像拉麵湯頭與配料的搭配一樣，每一種主餐都有專屬的醬汁與處理方式。
靈感往往來自生活的片刻，有時候是洗頭髮時的靈光一閃，或是朋友聚餐時的味覺記憶，又或是某趟旅行裡拍下的一張照片。他不斷嘗試新的組合，曾推出過芒果咖哩、海膽咖哩、藍莓優格咖哩，甚至抹茶咖哩（搭配滷鮑魚），挑戰大眾對咖哩的想像。雖然其中不乏讓客人驚訝甚至質疑的口味，但只要團隊裡大多數人認同，他便願意將這些創意端上餐桌。
職人精神與商業現實的拉扯
Ryan 本科念經濟系，大學畢業後脫下西裝、走進廚房，選擇赴日學習法餐。東京當時是米其林餐廳密度最高的城市，他在那裡見識到兩種極端的對照：日本主廚精準到每克的嚴謹，法國主廚則隨興抓取、依直覺調味。這樣的拉鋸，成為他日後餐飲哲學的底色。
在 Ryan 看來，職人精神與商人精神本就是一組矛盾。前者講究再費工也無妨，只要能把最好的東西端給客人；後者則強調成本控管、流程簡化與產能提升。這樣的拉扯，成為他創業多年來不斷思索與調整的核心課題。
剛從日本學成返台時，他一心追求職人的極致；然而真正踏入創業後，為了向家人交代、養活整個團隊，他不得不轉而靠近商業的一端。直到近五年，經歷多次磨合，他才逐漸找到中間的平衡：既讓客人吃到帶有職人精神的料理，同時也保有足夠的利潤，支撐團隊長遠運作。
他的體悟來自於過往的員工經驗。當年拿著微薄薪水、在長工時中努力的自己，很難在生活品質都無法保障時，還去苛求什麼極致工藝。如今成為老闆，他更明白，如果要團隊長久地走下去，除了出餐品質，也必須顧及同事們的生活尊嚴。唯有如此，才能在現實與理想之間，找到屬於温咖哩的平衡點。
裝潢也藏著他的故事
温咖哩沒有請設計師，而是 Ryan 自己一筆一筆構想出來的。
店內的茅草櫃臺靈感來自大學時期的峇里島畢旅，牆上的稻穗畫則是他請插畫家手繪，傳遞出米與土地的連結。工班也不是制式承包，而是找來一位復興美工畢業的老工班長，用鉛筆手繪圖與 Ryan 一起慢慢討論、修改。
整體裝潢走南洋風格，搭配展示辛香料的木架與牆面彩繪，營造出清爽卻帶點異國情調的氛圍。寬敞乾淨的空間，不僅是用餐場所，更像是一場「視覺＋味覺」的雙重饗宴。
選址在華山旁，是因為華山是懷抱無數他過去開心和傷心回憶的地方，也希望這個座落在華山附近的餐廳能成為客人回憶的一部分。
不只吃飽，更吃得溫暖
温咖哩的名字，來自 Ryan 想傳遞的氛圍。「我知道我們只是你幾萬頓飯中的一頓，但如果能讓你在那一頓飯裡，感受到料理的溫度、服務的用心、空間的溫柔，那就足夠了。」
除了主餐搭配，客人還能自由選擇讚岐烏龍麵、麵包或香氣層次豐富的雞汁香米。餐後甜點抹茶豆花，也有著自己的故事——從 Ryan 運動期間愛吃蒸蛋開始，他轉而研究豆花，最後加入抹茶粉，並用冬瓜磚熬煮湯底，打造出獨特風味。
即使只是甜點，也蘊含著他對蛋白質攝取、飲食負擔、甜度控制的細膩考量。
對談的最後，Ryan選出了三個關鍵詞：＃意外的食材搭配——來自靈光乍現、生活體會與味覺記憶；＃用心的服務——從備料到出餐到每一次互動；＃溫暖的氛圍——不管是來自於料理、服務，還是環境的溫暖。
這是他的理想型咖哩：有主題、有情感、有故事，從不只是便利的家常料理，而是一場精緻而日常的創意演出。
如果你也曾在生活裡感到疲累或迷惘，不妨走進華山的温咖哩，在一碗主餐鮮明、醬汁各異的咖哩料理裡，找回屬於你的那份溫度與慰藉。
文 / 月璇、編輯 / Pei Lee
